你常吃黑蛋吗？有时候它叫皮蛋，有时候又被叫松花蛋，甚至还有个可爱的名字，变蛋。那它们到底是不是同一个东西？其实啊，皮蛋、松花蛋、变蛋，它们并没有什么区别，硬要说有什么不同的话，应该就是皮蛋、松花蛋一般都是鸭蛋制成的，而变蛋一般由鸡蛋所制成的。
所以皮蛋又名松花蛋，是中国特有的一种蛋加工食品，是中国人餐桌上的美味，具有特殊的风味，能促进食欲。
松花蛋由盐、茶以及生石灰、草木灰等碱性物质腌制而成，所以它是一种碱性食品。经过强碱作用后，松花蛋便形成了一种独特的风味。
也正是在强碱的作用下，原来白嫩嫩的蛋白变成了半透明的褐色凝固体，而蛋黄则变成墨绿或橙红色的凝固状。那些碱性物质渗入蛋壳内，与氨基酸化合，生成氨基酸盐，因为氨基酸盐不溶于蛋白，于是结晶出了一些几何形状，便形成了我们所见的松枝状花纹。
松花蛋的蛋壳易剥不粘连，切开后蛋块色彩斑斓。喜欢吃松花蛋的朋友一定体验过它的清凉爽口，香而不腻，味道鲜美吧。它也是含有一定的营养价值， 富含铁质、甲硫胺酸、维生素E等。
挑选松花蛋时切记要检验一下你买的是不是好的蛋，检验方法是：首先观察包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常。然后再掂一掂，将蛋放在手中，向上轻轻连抛几次，若感觉有颤动感，并且较沉重则为好蛋，反之为劣质蛋。
还有记得听一听蛋内的声音，将蛋放在耳边上下左右轻轻摇动，听有撞击声或水滚动的声音，若没有则为好蛋。有条件的就拿小灯照一下，看蛋内的成色，若大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色则为优质蛋。否则可能是未成熟的松花蛋。
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