酱油是我们厨房当中必不可少的调味料，而现在市面上的酱油品种也是琳琅满目，有传统的生抽、老抽，还有特色酱油，比如海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，那我们应该如何挑选一瓶健康的酱油呢？下面小编就来告诉您。
1、看是“酿造”还是“配制”
酱油主要分为酿造酱油（国标GB18186-2000）和配制酱油（国标SB/T10336-2012）两种。
从营养上来说，酿造酱油的主要原料是大豆和面粉，在提供香味和咸味的同时，还能给人体提供蛋白质、钾、磷、镁、钙、维生素B1、维生素Ｂ２等营养成分，而配制酱油有可能用了化学水解工艺，或者用醋精、色素、盐等勾兑出来的产品，不仅品质差，营养价值也要比酿造酱油的要低。
所以，我们在购买时一定要买酿造酱油，一般，酿造酱油的标签上都会写明“酿造产品”、“精心酿造”、“传统工艺”等字样，如果追求质量，还可以买标有“精选”、“优质”之类的酱油，通常这类的酱油口感和风味会更加浓郁哦。
2、看“氨基酸态氮”的含量
大家在购买酱油时，仔细看标签就会发现其中含有“氨基酸态氮”这项，它是酱油质量等级的主要依据，如果氨基酸态氮含量越高，说明酱油的鲜味越浓，营养价值越高，品质也就越好。
根据这个指标，我们可以区分它的质量等级。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的是特级酱油，氨基酸态氮含量不小于0.7克的是一级酱油，氨基酸态氮含量不小于0.55克的是二级酱油，而氨基酸态氮含量不小于0.4克的是三级酱油也就是刚刚合格的酱油。
所以大家可以根据自己的情况来选购。
3、看是“佐餐”还是“烹调”
按照国家对酱油的标准，在标签上都有标明是适合佐餐还是适合烹调，那么两者我们应该怎么食用呢？
佐餐酱油我们可以直接生吃，比如凉拌、蘸着食用等。因此，它的卫生的要求较高，即使生吃，也不会对身体造成伤害，而烹调酱油适合加热后再食用，所以它的卫生要求会相对低一些，不适宜生吃。
酱油虽然能够为我们增鲜提味，但要注意以下几类人不能过量食用。
1.由于酱油中氯化钠、谷氨酸钠、苯甲酸钠含量较多，而且他们都是钠的来源，所以有高血压，糖尿病，冠心病的人要像控制盐一样控制它，少放为宜。
2.有痛风病的人要注意，因很多产品为了有增鲜的效果，添加了核苷酸，并且酱油中还含有大豆的嘌呤，所以一定不要过多食用。
作者介绍：彭鑫蕊，国家三级公共营养师。
本文系爆炸营养课堂原创作品，更多的营养科普文章，请关注我们的公众号：爆炸营养课堂
,
