随着夏季的到来，街边上的好多餐饮店的菜单上都加上了小龙虾这道菜，主做小龙虾的门店也如雨后春笋般“冒”了出来，凌晨3点的大排档上热闹依旧，三五好友聚在一起吃着小龙虾，喝着冰啤酒，吹着“牛皮”。我一直在想，门店的小龙虾是不是真的处理到可以让人放心吃的程度，答案是否定的，这点毋庸置疑。赶着上菜怎么可能给你认认真真地把小龙虾处理干净，我觉得真的嘴馋想吃小龙虾还是自己在家做吧，因为小龙虾吃之前真的太需要处理干净了。
小龙虾，一个在外国人看来根本不能食用的物种，然而在我们国内小龙虾被认为是不可多得的人间美味。据报道，从2007年到2016年，全国小龙虾的养殖产量已经从26.55万吨增加至85.23万吨，养殖占地面积已经突破900万亩，而且增长势头依旧迅猛。换句话说，小龙虾正在被我们过度“消费”着，消费过后并不是花钱这么简单，更重要的是身体健康受到了威胁。
懂得人都知道，小龙虾的养殖环境不同于其他水产品，小龙虾的生长环境通常都是没有严格保障的，甚至可以说“恶劣”！用养殖人的话说就是，生长环境越脏，小龙虾长得越肥越快。可想而知，我们平常吃的小龙虾有多脏！具体关于小龙虾的一些负面新闻大家可以去网上查查资料，在此我就不过多赘述了。作为一个美食爱好者，我想要分享的重点是：喜欢吃小龙虾没有错，但是你吃的小龙虾处理得足够干净么？
很多人可能会说，小龙虾的处理还不简单，用刷子刷一刷，再用水冲洗一下就足够干净了，就可以放心吃了。那么你就大错特错了，小龙虾的处理完全可以用“繁琐”二字来形容。因为如果你先吃到尽可能干净卫生，让人放心的小龙虾，随便应付了事可是不行的。今天馆长把我自己做小龙虾之前的处理步骤分享给大家，跟着这4个步骤走，一个不落下，才能吃到干净的小龙虾，才能让人吃得放心。
第一步：去虾线小龙虾买回来一定要把虾线去除。这一步无论如何都不能省略！我们平常去门店吃的小龙虾好多都是没有去除过虾线直接煮的，那么你可以去骂老板了。你要知道虾线里装着的就是虾的肠道，是非常脏的，也是腥味之所在！所以为了虾的干净卫生，虾线是一定要去掉的。虾线去除的方法就是用两个手指捏住小龙虾虾尾中间的尾翼，顺时针和逆时针各拧一圈，虾尾翼断开，轻轻拉出虾线即可。拉虾线的时候要固定住虾的尾部，因为活虾尾巴经常会抖动，不固定容易在你拉虾线的时候抖，这样虾线会断裂残留一部分在虾肉里，那就麻烦了。
拉虾线只是清理小龙虾的第一步，因为生长环境水质特别脏，所以小龙虾的外壳、爪子、头等部位的节点缝隙里会藏着许多污垢，就算你用刷子刷也处理不干净。所以这个时候，可以装一盆水，把去好虾线的小龙虾倒进水里，水里方一勺盐和一勺醋，用筷子搅拌均匀之后浸泡15-20分钟。这样做的目的就是让小龙虾在水里浸泡的过程中随着游动把藏着的污垢分离出来，再加上虾线被去除之后，小龙虾就只能把头部的脏东西吐到水里，干净了一大半了。
用盐水和醋浸泡过后，小龙虾用清水先冲洗一遍。然后再拿一个不用的旧牙刷，用大刷子没有牙刷刷得细致。把小龙虾的虾壳、腹部、脚、头这些部位用刷子认真刷一遍，由于被白醋和盐浸泡之后，小龙虾身上的污垢就很容易刷掉了。
虾线拔掉，盐和醋浸泡过后以及用刷子刷干净之后，我们吃的小龙虾大致干净了，还差最后一步。那就是去虾头！虽然浸泡的时候小龙虾会把头部的污垢脏东西吐出大部分，但是残留是一定存在的。那么我们就要用剪刀把小龙虾的第一个节点的地方煎掉，你会发现这一剪子下去是有必要的，里面藏了好多污垢。至于“虾黄”部分，喜欢吃就留，反正我是不吃，我会一并去掉。
好了，处理小龙虾经过这4个步骤之后，就说明你吃到的小龙虾已经是能处理的极限了，足够干净了。比起外面门店里的小龙虾不知干净了多少倍，接下来就是下锅烹饪吧，煮小龙虾的时候也要记得要烹饪时间足够长，高温烹煮能够杀死残留在小龙虾身体里的细菌，这样才能确保自己吃到的每一口小龙虾足够放心。
想学小龙虾怎么做的饭友可以看我往期文章小龙虾最好吃的家常做法，不油炸，不放一滴水，香辣入味，超过瘾
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