核桃是常见的一种干果，不仅可以当做零食来吃，也可以用来入菜。核桃仁具有非常丰富的营养，常吃核桃有益于大脑的营养补充，具有健脑益智的作用。核桃仁外形类似人脑部形状，民间有 "以形补形”的这种说法。既然流传民间的说法就会有一定道理。家里有读书的孩子，想必父母平时一定也会给孩子买些核桃来补充营养，当作零食，或是和五谷杂粮放一起做成核桃粥都不错。
【冰糖无油琥珀核桃仁】
食材：核桃仁200克，冰糖75克，麦芽糖25克，清水50克，熟白芝麻适量
做法：1，核桃仁放入150度预热好的烤箱中层，烤制10—15分钟。烤好之后不要从烤箱拿出来，放在烤箱里保温。敞口不粘锅里放入冰糖，麦芽糖，清水。冰糖最好选小粒的便于融化，麦芽糖在大型超市都能买到，或是烘焙店都有卖的。
2，先开大火，你就会看到大气泡咕噜咕的煮，很快麦芽糖浆就已经融化了，不要用铲子搅拌。
3，烧滚后，转中小火（或是小火），用木勺或是硅胶勺稍微搅动，使冰糖便于融化。注意不是搅拌，就是把没有融化的冰糖戳进糖浆，只要糖能寖到糖浆里受热均匀便于溶解即可。差不多每过两分钟稍微搅拌一圈，不必太用力，以免糖反砂结晶。一定要耐心的熬制糖浆，不时的稍微搅动一下，颜色渐渐变深，气泡变得细腻。糖浆呈现出金黄的琥珀色。这时糖汁会逐渐变少，这是正常现象，不用担心熬过头。
4，从开大火到转小火到熬糖结束，大约10—15分钟左右，看熬糖的多少，我熬的量用了10分钟。在这期间并不需要管它，但是也不需要走开，偶尔用铲子戳一戳，保持不沾锅底，糖全部融化即可。
5，将烤好的并有余温的核桃仁倒入糖浆中，用铲子来回的翻炒，尽量使每颗核桃仁都充分的裹上糖浆。此时不要关火，开到最小火。翻炒的同时可以撒入熟芝麻添香，芝麻可以撒多一些。
6，将裹好糖浆的核桃倒在油纸上或是不沾盘上，尽量摊平，有些连在一起的等待冷却后用手轻轻一掰就可以，不会黏手，糖拉丝也不要紧，反而更好吃，冷却后就没有了。
7，待凉透后，放入密封盒内常温保存就可以。最后锅内倒入热水煮沸，锅内就干净了，洗洁精都不用了。凉透的琥珀核桃仁吃起来香甜酥脆，不粘牙，使用冰糖而且无油熬制，吃起来更健康无负担，真是全家的健康零食。
【小贴士】:1，没有烤箱可以用微波炉加热，将核桃仁放入大碗中，不必加盖，微波高火3分钟，量多时建议分次加热，也可以用电饼铛加热。
2，实在没有麦芽糖可以用同等量的冰糖代替，可以用白糖代替冰糖和麦芽糖，但个人觉得口感和成品效果略微逊色了些。
3，成品出现白蒙蒙的糖霜状态，这是糖熬得不够久的原因，如果是洁白的小块不均匀的挂霜，这是糖熬得太久的关。这两种情况都能吃，只是影响口感。
4，大火煮开后，要调到小火，虽然熬制的时间会长一些，但是冰糖能够融化得更充分。
5，每次做的量不要太多，200—300的核桃仁量就可以，太多的话核桃仁容易裹糖浆不均匀。
6，刚做好有拉丝是正常现象，过一会就会自己消失，如果冷却后手拿还有拉丝，说明熬糖的时间还不够，水分太多。
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