几天前我带着娃去老朋友家做客，自从自己有了娃，朋友间走动明显变少了。寒暄问暖各种关于带娃的吐槽，不知觉就到了饭点。朋友突然一拍大腿说，冰箱里有好货。
她从冰箱冷冻室拿出来很大一块冷冻猪肉，目测起码有十斤重吧。她兴致勃勃告诉我，这是老家带来的，亲戚家自己养的猪，土猪超香超好吃，因为这肉实在太大了，不知道怎么处理，就一直在冰箱放着。
超大块冻肉
- 我：你这肉什么时候从老家带来的？
- 友：哎呀，好像是过年那次回老家的时候，居然快一年了。
- 我：冷冻室放了那么久啊？
- 友：肉放冷冻室又没关系的，不会变质的。
额，额，肉放冷冻室就一劳永逸，不会变质了吗？
大家平时肉买多了，吃不完，基本就往冰箱冷冻室一放。然后很多人就忘记拿出来吃，特别是有些存放到冷冻室下层，靠里面的，更容易忘记。于是有些肉一冻就好几个月半年，甚至一年。有的根本就忘记是什么时候放进去的。
那当我们突然发现冷冻了那么久的肉，还可以吃吗？而且冻肉好像没有新鲜的肉好吃，有没有什么方法让肉吃起来不柴呢？
@头条健康
今天就来说说：
1.鲜肉如何保存？
2. 冷冻的话可以存多久？
3. 冷怎样才能让冷冻肉口感不变差？
1.鲜肉如何保存？在以前或者现在没有冰箱的时候，一般就撒很多盐或者把肉浸泡在酱油里，把肉腌一下，然后挂在阴凉通风处晾着，也就是做成腊肉。
逢年过节可以做一点，不过不能给小孩子吃，高血压患者也要尽量少吃，含钠太高了。
从菜市场或者超市买来新鲜的猪肉，到家如果不马上烹调的话，要第一时间处理。预计一两天之内就吃完，就放冰箱冷藏室，冷餐肉比热鲜肉可以多保存两天。
我自己的经验就是冷藏不能超过3天，不然闻着气味就有点不对劲了，这可能和我家冰箱也有关系。大家一般是放冷藏最多几天还可以照样吃？
另一种处理就是冷冻啦。冰箱的冷冻室有零下18℃，如果处理得当，空气隔绝得好，而且温度稳定，理论上可以保存一年。
但是！谁家的冰箱放了肉就不再打开冰箱门了呢？门经常开开关关的，温度就不可能一直在零下18℃了。
2. 冷冻的话可以存多久？不要觉得放冰箱冷冻后，肉就可以放很久了。
刚才说家庭冰箱的冷冻温度达不到恒定的-18℃，而且我们通常只是把肉放在食品保鲜袋或者普通的塑料袋，没法隔绝空气，氧气每天都在氧化冷冻的肉。
是的，你没看错，就算肉冻得比石头还坚硬，肉里的脂肪和蛋白质依然被一直氧化。
而肉被氧化，就会产生很多有害物质，肉质也会变差，最后还会产生异味。这时候你再拿出来，解冻后也不能吃了。
冷冻肉的氧化速度
我们看综合研究中心调查的数据，这张图可以看出前三个月，冷冻肉氧化速度急剧上升，肉质也会前三个月迅速变差，所以三个月，三个月之内我们就应该把冰箱里的冷冻肉消灭掉。
反正随着时间的推移，肉质每天每天都在慢慢氧化变差。个人建议最好是一个月之内就消灭掉，存的时间越短，营养保留越好，口感也越好，关键安全性越高。
3. 怎样才能让冷冻肉口感不变差？确实有方法，在冷冻和解冻的时候注意这四点，冷冻肉也可以吃起来像新鲜肉一样鲜嫩。
注意一：隔绝空气！我们可以把打算冷冻的肉，用保鲜膜包裹一下，或者放进食品保鲜袋，把空气排掉。然后再装进密实袋里，尽可能把空气排掉，有抽真空的工具更好。
密实袋就是那种可以隔绝空气的袋子，袋子口可以封口的，平时我们用来装干果炒货五谷杂粮什么的，都不会受潮。
这种袋子就是密实袋，不透气
这样可以延缓氧化，密封冷冻一个月之内，口感还是和鲜肉差不多的。
我们看下面的图，一个月有密封包装的肉，肉色比较红润的。
有人发现，有时候肉冷冻了都不到一星期，吃起来就发柴了？
其实肉在冷冻的过程中会产生大量的冰晶，冰晶会把细胞刺破，汁液在解冻的时候就会流出来。你有没有发现化冻后的肉，多了汁水。肉的嫩度和肉的持水量有关，肉里水少了，口感就不嫩了。
所以想要保住肉的嫩度，就要保住肉里的水分，尽可能减少冰晶的形成。
如何减少冰晶形成呢？
在冻肉的时候先放冰箱急冻速冻半小时，让肉快速降温，再正常冷冻。
速冻温度是-23℃，正常冷冻保存温度是-18℃。
还有一个秘密，就是把肉放在金属的盘子里再放冰箱速冻，这样肉冻的速度更快。两个小时冻好了再把盘子拿出来。
注意三：正确解冻解冻方式不恰当也会影响口感，大家平时是怎么化冻的？很多人最常用的办法就是把肉放冷水里化冻。
no，no，肉直接放冷水里化冻其实不建议。因为肉里的营养物质会扩散到水里去，营养成分就流失到水里了。
专家比较推荐的方法是用微波炉化冻，中高火两分钟再翻个面两分钟，具体时间也看化冻的肉的大小。不过我经常把握不好时间，感觉肉直接给微波熟了。
放冷藏室缓慢解冻
如果你和我一样，把握不好时间或者家里没有微波炉，还有一个比较好的方法，在肉上稍微撒点盐，放入冰箱冷藏里缓慢化冻。当然也可以不撒盐放在冰箱冷藏室慢慢化冻。这里同样我们可以把肉放在金属的盘子里，因为金属导热性好啊。解冻速度也会加快。
注意四，不要反复冷冻，不要反复冷冻，不要反复冷冻这点非常重要，反复冷冻的话会使肉更容易变质，滋生细菌。所以我们在刚开始冷冻的时候，就分好一小份一小份，一次吃多少就拿多少，别一大块一股脑全扔进冰箱。小份的话，冻起来快，解冻起来也更快。
比如这样分成小份，每份都用保鲜膜包好
最后，最好在袋子上贴上保存的日期，这样就更清楚存放了多长时间了。
我朋友在之前过年的时候从老家带回大块肉，就应该切分成小份，然后按正确的方法分装起来。直接那么大块就冻上了，之后也不好处理，所以就一直放冰箱了。
如果你家里也经常冷冻肉，记得注意我说的四点哦。也转给咱爸咱妈看一下，冷冻肉也别存太久，也会变质的，而且营养价值也会降低。最好就是随买随吃。#吃在四海八方#
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