说到“酸奶”，你肯定不觉得稀奇
要是问你：
常温酸奶、低温酸奶
优酪乳、发酵乳、风味酸奶、纯酸奶
益生菌酸奶、0脂肪无糖酸奶
让人眼花缭乱的各种酸奶之间
有何区别？
......
不看不知道，稍有了解你会发现
这不同品类间，酸奶的坑也真不少！
一不留神还可能喝到 “假酸奶”......
今天我们就来
研究一下『酸奶』吧~
真酸奶 vs 假酸奶
想要辨别真假酸奶
得认准配料表上的一个数字：
蛋白质≥2.3%
根据国家标准GB 19302-2010要求，发酵乳的蛋白质含量≥2.9%，风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。
» 所以，2.3%是身为酸奶的最低标准
如果低于这个数字，那就不是真酸奶
而是 酸奶味饮料 了
某酸奶饮料 蛋白质含量仅2%
如果你只是单纯喜欢它的味道
那就当成快乐水
罪恶但又愉快的喝一喝吧
可别用宣传里的那些功效骗自己
此外，对于酸奶来讲
还分为两个大类，又各分出2个小类
酸奶 VS 风味酸奶
● 酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
● 发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。
※ 这两种酸奶的区别在于，酸乳只可以添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，而对发酵乳则没有要求。所以现在市面上售卖的大多都是发酵乳，其中添加了其他对人体有益的益生菌。
而见着『风味』两个字
该马上意识到什么呢
这 代表 着各种各样的 食品添加剂
● 风味酸乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
● 风味发酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
将纯酸奶和风味酸奶的营养成分表
两相对比，发现了点什么没有？
风味酸奶简直就是一个
隐形的糖罐啊！
根据上图中碳水含量比较少的酸奶
来简单计算一下：
(12.3g-4.4g)÷100g×150g=11.85g
一块方糖大约4.5g，这就意味着
喝掉这小小一罐酸奶(150g)
我们将吃掉将近3块方糖！
而与此同时，随着牛奶用量的减少
酸奶的浓稠度和奶香味就会降低
因此，这些风味酸奶中
还会加入不少的食品添加剂
虽然这些添加剂，都是国家允许的
但要知道，只要奶源和菌种足够优秀
不用这些添加剂的辅助
照样也可以制作出蛋白质含量达标
且奶香浓郁的酸奶的
但是，由于纯酸奶的味道实在是...太…
￥#……%**（你懂的味道...
所以市面上售卖的
大多都是风味酸奶
其实为了好喝
选择有糖酸奶是可以的
但是那些添加剂过多的，就…
简直舌尖上的贵族啊..
足足加了9种食品添加剂…
低温酸奶 VS 常温酸奶
酸奶不都极易变质吗？貌似都需要低温保存，还有常温能久放的？
常与酸奶打交道的消费者就知道
近年来，市面上流行起了常温酸奶
这类酸奶无需冷藏
且保质期通常可以达到6个月以上
这些酸奶之所以可以拥有这么长的保质期
是因为它们比低温酸奶多了一道工序
—— 热处理
其实，经过热处理的酸奶，大部分微生物都会被杀死，所以保质期才会更长。但同时，对人体有益的菌种也一起阵亡了......
常温酸奶与低温酸奶最大的区别
就在于这个活菌数
※ 虽然常温酸奶为了便于保存损失了乳酸菌，但摄取乳酸菌也不是酸奶的全部功能，所以根据自己的需要进行选择就好。
如何挑选酸奶？
要点
1.配料表越短越好（乳酸菌不算）
2.蛋白质≥2.3%是酸奶的重要判断依据
3.看碳水化合物，可以有糖但不要过高
4.常温or低温，根据实际情况选择
5.不要盲目相信广告
来源：中国食品药品监管杂志、成都市场监管、广州市场监管、中国市场监管报
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