你见过大白菜炒大虾吗？是不是感觉大虾的档次一下子被拉的很低呢？其实不然的，大虾跟大白菜的相聚，会让白菜跟大虾的档次更高一节。在青岛生活久了，你会发现各种各样的海鲜菜数不胜数，不管是星级大饭店还是街边的路边摊，蛤蜊、海蛎子、小海螺、海铺大虾等等都是一应俱全。好了言归正传，今天给大家分享一道“大虾炒白菜”烹调简单、味道鲜美。欢迎大家来到烹饪学习时间，在这里你不用做笔记，只要关注义厨美食随时随地查美食，做自己想吃的经典美味！
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菜品展示图
【大虾炒白菜】---特点---大虾的鲜香加上黄心白菜特有的口感鲜爽使这道美食更加的美味鲜香。——【准备食材】——
【主料】：海捕大虾5只。
【辅料】：大白菜400克（只取白菜叶子）、葱花少许。
【调料】：盐、味精、鸡粉、香油。
——【烹调制作】——
①：先将大虾开背取出虾线，洗净一开二拦腰截断。
白菜大虾材料准备示意图
②：大白菜取叶，把叶子劈成小瓣（也不用太小，一点白菜帮也不要）备用。
白菜叶示意图
③：大虾过水开锅后倒出控干水分。
大虾过水后示意图
④：起锅放入少许食用油烧热后，放入大虾小火慢炒，直至炒出红色虾油，撒上少许葱花爆香。
大虾入锅炒制示意图
⑤：大虾炒出虾油后，放入少许葱花，倒入撕好的大白菜叶子，中火翻炒至白菜叶子发软。
白菜入锅示意图
⑥：撒入盐、味、鸡粉，淋上少许香油，快速翻炒即可出锅装盘。
大虾炒白菜制作完成示意图
出品图：
“烹饪技术小Tips”1、大虾一定要记得开背取出虾线，不然虾线里面的泥沙非常影响菜的口感。
2、大白菜尽量选购黄心白菜，黄心白菜的水分足，口感好，炒出的菜品非常美观。
3、在炒菜过程中要控制好火候，不要中途加水，一直干炒，待白菜叶自动发软，炒透即可。
菜品最后装盘示意图
疑问解答（1）、超市卖的小虾可以做大虾炒白菜吗？
我的解答：当然可以，只要不是小白虾（小白虾全身透明色没有虾脑），基本上的虾都可以炒出虾油，炒出这道美味的菜品。
（2）、黄心白菜是什么样的白菜？以前没有听说呀？
我的解答：黄心白菜是白菜的一个品种，外叶浓绿、内叶鲜黄，口感鲜爽，营养价值高。常吃的韩式泡菜就是专门用这种白菜制作而成的。
（3）、菜市场或调料市场上卖的虾油可以炒出这道美味的菜吗？
我的解答：肯定做不出这道美味的菜品，因为调料本身是经过添加方式勾兑成你想要的味道，天然的味道不存在，所以做这道菜我用到的调味品很少，全靠炒至出的虾油制作而成，非常的天然美味。
——【内容总结】——“大虾炒白菜”是一道经典的海鲜菜，在烹调制作过程选择食材要注意，要用黄心白菜最佳，当然普通的大白菜也是可以的。虾的选择性更是多种多样，你也可以用小的基围虾、也可以用白虾、更可以用青虾，好吃的美食不光是味道上的优点，还要有食材选择的随意性，没有特殊定性的食材，才能做出自己最喜爱的美食。
最后结语：我是义厨“一个有着伟大理想的厨师”，更是一个喜欢钻研美食的厨师，阅读此篇美食文章后有没有让您感觉眼前一亮呢？如果对您有帮助的话，希望您能给义厨点一个赞或者一个关注@义厨美食每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的阅读，我们明天再见！@头条学院@头条美食
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