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听说，西安经常搞美食节
吃货们的口水，流了一丝路——
啊不，是一丝巾
姑娘们用湿湿的丝巾捂着嘴吃吃的笑
你以为她们闻到了迪奥或者兰蔻
她是要挡住肉夹馍一不小心
就在身体里诱发出的那声
咕咕
话说这丝路长安
那可真是吃货的天堂
中国有史以来最有名的吃货苏东坡
如果晚生几百年来到这
也一定会把那首《水调歌头》的开头改一改——
因为长安的美食实在是太多太多了
就跟你一年三百六五天也吃不完一样
我们就算说三百六十五天也说不完
所以，今个我们就先拣
老少咸宜、喜闻乐见、男女通吃、天下闻名的
凉皮
来一套
闲话少说
女子，先来碗凉皮，辣子要多！
谁是凉皮家族No.1凉皮
可是个大家族
虽然兄弟姐妹们都互不服气
个个以老大自居
但是，不得不说
米也罢，面也好
热也好，凉也罢
兄弟姐妹们都还是各有个性的
论口味肯定论不出个老大
那就只好拿【出生时间】来说
这个，被一个清朝御厨从皇宫里带出来的
岐山擀面皮
只好悄悄后退看哥哥姐姐们“扯皮”了
可是，秦镇米皮和汉中米皮还是互不相让
都说自己是秦始皇钦点的御赐佳酿
不过，从流传广度以及地名来历来看
秦镇米皮当老大
似乎更实至名归
秦镇米皮的诞生
话说那一年
作为给大中华的始皇帝进贡香米的这地方遭了灾
这地方当时到底叫个啥
可能叫李镇
也可能叫吕镇
反正不叫秦镇
遭了灾的这地方打出的粳米都成了秕秕皮
秦镇人这下可犯了愁
没米可贡
可是要杀头的
不但要杀自己的头
还要杀爷爷孙子七大姑她八大姨的头
愁啊愁
头还没掉头发却先掉光了
于是，便愁出了光头强
有个叫李十二的
挠了挠光头
把秕秕米拌上水
打成糊
装进甄箅
【顺便考一下，谁能标准地念出这俩字】
蒸成饼
切成条条当米送进宫
东西是送上去了
能不能入得了朕的法眼爽得了朕的御口
李十二心里一点谱都没有
大概一小顿饭的功夫
吃一碗米皮不就是一小顿饭的工夫吗
太监来宣
没有杀头
还有黄金赏赐
不但赏赐了李十二
还赏给秕秕米的产地一个高大上的名字——
秦 镇李十二和秦镇米皮的故事告诉我们
有一个敢创新的脑瓜是多么重要
如果李十二和秦镇人就只知道蒸米饭熬米汤
咱们就吃不到米皮了
汉中米皮的诞生
汉中米皮
据说也是秦始皇御点的
虽然汉中并没有被始皇帝赐名
但也不能就据此认为
秦镇的是正品
汉中的就是山寨
保不准始皇帝想换换口味
吃吃秦岭这边的米
再吃吃秦岭那边的米
年轻时胃口好吃凉的
年纪大了胃寒了吃口热的——
知道了吧
汉中米皮最好是热着吃
面皮的诞生
不管咋样
米皮的江湖地位
就在秦始皇的点赞中奠定了朋友圈的基础
看着秕秕米都能摇身一变上了御宴桌
没点黏性的米都能成面皮子
正儿八经的面不爽了
“哼！
面皮
明明应该属于我吗”
于是
面皮也出生了
不但能蒸出清亮的皮子
通过洗啊洗啊洗白白
“洗干净了在碗里等我”
洗白白的面皮子
不但皮子比米皮更白更亮
还能洗出有嚼头的面筋
生的晚的面皮
快使用双截筷
一筷是皮子
一筷是面筋
硬生生也抢出了凉皮江湖的半壁江山
不过
面皮虽然也岁数不小
但要等到擀面皮的出世
可还得等些时间
孙猴子要成佛
先还得在五指山下压五百年呢
擀面皮的秘笈到底在箱底压了多少年不知道
等到它在江湖亮相的时候
却已经是从大秦变大清了
擀面皮的诞生
话说大清康熙某一年
一个籍贯岐山的御厨王同江
不知道是他炒了皇上的鱿鱼
还是皇上炒了他的鱿鱼
总之皇宫里做饭的差事是不干了
回到老家自主创业
开张了卖面皮的小摊摊
当上了老王家御宴宫的CEO
刚开始吃货们还没把他当回事
面皮，谁不会做？
可是这老王家的面皮一入口
马上发现就不一样
NIA NIA
咋这么筋道的
老王你是不是给里面加了万能胶啊
人家老王既没有加胶
也没有打糨子
人家老王
只不过改变了面皮的做法
之前
不管是面皮还是米皮
都是把米面用水拌成糊糊上锅蒸
人家老王
可是把洗过面筋的面疙瘩
揉啊揉
揉啊揉比揉那个啥啥还上心
揉的都快成精了
才费老大的劲擀开才去蒸
面 筋
以前
面皮的江湖
是米面争雄
自从擀面皮一出
便成了谁与争锋
其实
不管是米皮面皮擀面皮
原材料和工艺的差别决定的是口感
口感这东西
自然是千人有千口
最最重要的口味
不在于原材料
在于给原材料唱配角的调料
不在盐
不在醋
不在八角茴香什么熬的调和水
而在于那一盆红艳艳的
油 辣 子
吃货们光看到那辣子旺
光知道那辣子香
知道不知道
那一盆辣子的熬制过程中
放进了多少调和你知道不
二十八种
二十八种啊
至于这二十八种调料都是啥
又是怎样的配方比
又是怎样的配方比
吃货们
提上一个猪后腿
备上几个肉夹馍当干粮
一起去找岐山老王老张拜师学艺走
麻酱酿皮的诞生
麻酱凉皮属于面皮的一种
也叫“酿皮”
与其他凉皮最大的区别就是“软糯”
其做法就是将面粉糊糊蒸熟后切成条
然后加上盐、蒜汁、醋、辣椒油等调味料
这是当地汉族人的吃法
而善于创新的回民们在这基础上
巧妙的加了一勺麻酱之后
便使这种新奇口味的面皮
迅速跻身于陕西凉皮界的“四大名旦”
这勺麻酱的力量真的不容小觑
看完曲小薇的介绍
口水是不是已经止不住了？
想把这几种盛传于
陕西江湖很久的美味凉皮一次性吃个尽兴
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“食溯长安”西安首届凉皮文化美食节
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4.奖励方式：一等奖：5000元、二等奖2000元、三等奖1000元、优秀奖500元。获奖作者将颁发荣誉证书，以邮寄方式寄出。
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3.发送方式：摄影作品均发送至官方邮箱qujianglyfz@163.com
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时间：2018年11月16日——11月18日
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来源：微信公众号-曲江新区
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