科学家们找到一种方法来确保你的食物中真的不含麸质（科学家们找到一种方法来确保你的食物中真的不含麸质）

据外媒CNET报道，对于麸质过敏的人来说，谷物可能意味着严重的麻烦。来自澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）的科学家们完成了麸质检测的 “大满贯”。除了检测其他三种麸质谷物（小麦、大麦和燕麦）中的特定谷蛋白外，他们还在一种较少被研究的谷物中检测到谷蛋白：黑麦。

该组织表示，商业测试只能说明食物中存在麸质。CSRIO在其报告中称，目前可用的检测试剂盒也可以说明有多少麸质存在。“能够检测多种食品和饮料中的任何蛋白质将有助于食品公司确保包装中的物质是什么，并帮助消费者信任包装标签周围的无麸质说明，”Michelle CoLGrave教授在报告中说。

CSRIO研究人员分析了来自12个国家的20种黑麦品种。该实验揭示了六种特异于所有黑麦品种但不会出现在其他谷物中的蛋白质。在测试一系列产品时，研究小组发现标有“无麸质”的谷物含有微量黑麦，但未列出该成分。

CSRIO表示计划继续验证该方法的准确性。