家常菜之咸鸭蛋炒土豆丝，酸辣开胃，下酒下饭皆适宜
咸鸭蛋的制作，并没有人们想象中复杂，我每年都做十斤左右。首先是煮香料水，把八角，草果，丁香，桂皮，陈皮，沙姜，香叶，甘草等装入纱布袋，扎紧袋口。
接着刷干净锅，多刷几遍，不要留有油腥，然后放入香料包，适量盐，十斤鸭蛋大约配三斤盐，倒入清水烧开晾凉。清水的量以没过鸭蛋为准，这个凭经验了，一般都是烧多些，留富余量。
下一步是清洗鸭蛋，把鸭蛋放入盆里，加入大量清水刷洗干净鸭蛋壳上面的杂质，然后加入米醋浸泡十多分钟消毒，再刷洗干净，放入干净的容器里面，加入香料水，少量高度酒，密封25-30天即可食用。
咸鸭蛋2个，土豆1个，青红椒100克，洋葱50克，糖2克，虾皮粉5克，大红浙醋5克，生抽10克，盐5克，蚝油5克，生粉5克，辣椒油10克，花椒油5克，食用油20克。
制作方法（1）咸鸭蛋磕破，撕去外壳，去除蛋清，只留蛋黄。烧开一锅开水，放入蒸架，放入蛋黄蒸5分钟，时间到后取出，锅里的开水留着。
（2）土豆去皮切丝，放入盆里，加入清水浸泡一下，然后捞到开水里面焯水30秒钟，接着捞出沥干水分。青红椒洗干净去蒂去籽，然后切丝。洋葱剥去外皮切丝。生粉倒入碗里，加入少量清水拌匀。
（3）烧锅倒入食用油，放入蛋黄炒1分钟，边炒边用锅铲把蛋黄压散。
（4）加入青红椒丝，洋葱丝，土豆丝翻炒，加入大红浙醋，花椒油，辣椒油，虾皮粉，生抽，盐，糖炒匀。
（5）加入生粉水勾芡，加入蚝油炒匀，出锅。
蛋黄打开的时候，呈半流质状，所以要把蛋黄蒸几分钟，这样就变成固体了。然后再炒香，炒的时候用锅铲把蛋黄压散，在炒制过程中，会产生泡沫，这个是正常现象，不必理会。加入土豆丝后，泡沫会消失，不会影响菜品质量。
2.土豆丝焯水土豆切好后，应放入清水中浸泡，去除多余淀粉。焯水时间不要太长，大约半分钟左右，看到土豆丝表面呈透明状就是合适，马上捞出沥干水分。如果土豆丝焯水时间过长，就会变得软糯，不爽脆了。
3.蚝油最后加入蚝油有提鲜增香作用，但是有一个特点，就是不能长时间受热，否则鲜味会降低。正确的使用方法就是出锅前加入，炒匀马上出锅，尽量减少蚝油在锅里的停留时间。
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