适量吃西红柿不会使血糖升高，因为西红柿含糖量比较低，只要不吃太多对血糖几乎没有影响。而且西红柿营养丰富，里面含有大量维生素以及独特的番茄红素，在补充营养的同时还能有效抵挡紫外线，使人们在夏天免去被晒黑的困扰。
烹饪过的西红柿才能发挥番茄红素的功效——代表菜 西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋是一道美味的家常菜，鸡蛋中含有最适合人体吸收的蛋白质，蛋黄又含有大量卵磷脂，可以健脑醒脑，对小孩子开发智力非常有帮助。上述营养加上西红柿本身的维生素含量，达到了种类丰富，膳食平衡的水平。所以，西红柿炒鸡蛋适合所有人群食用。另外，加热之后的西红柿能够释放出防紫外线的番茄红素，想要夏天依然白白嫩嫩的女生们在炎热的夏季多吃点番茄炒鸡蛋吧。
西红柿炒鸡蛋的做法
原料：西红柿、鸡蛋、蒜片。将鸡蛋磕在碗中，加入食盐打散。热锅凉油倒入鸡蛋液，等到鸡蛋七、八成熟即可盛出备用。此时锅里还有一些油，如果油不够可以再倒一点，然后放入蒜片煸出香味，加入切好的西红柿块不断翻炒，使西红柿变得软烂，加入适量食盐或生抽，然后倒入处理过的鸡蛋翻炒均匀。如果喜欢吃干一点的可以直接出锅，如果喜欢用汤汁泡饭，可以加入一点清水炖出汤汁。注意水不要太多，不然味道太淡不好吃。
适合夏季的凉菜——白糖拌西红柿
除了番茄炒蛋，西红柿还可以做美味的凉菜。将西红柿切成薄片放入容器，然后撒上均匀的绵白糖拌匀即可。西红柿的酸加上绵白糖的甜，最终成就了酸酸甜甜老少咸宜的美味佳品。注意，如果血糖比较高或糖尿病患者不要食用这道菜，不然会引起血糖升高，得不偿失。
,
