命运就算颠沛流离
命运就算曲折离奇
命运就算恐吓着你做人没趣味
别流泪 心酸 更不应舍弃
我愿能 一生永远陪伴你
……
李克勤的这首《红日》
小编想
如果他在普宁的话
陪伴的人会是谁？
一定是一定是
普宁豆干！
还有李克勤大哥，那个是叫豆干，不是叫豆腐哦！
在潮汕，在普宁，你最先能想到的美食是什么呢？豆干！普宁豆干！小编是在普宁长大的孩子，从来都不知道一块小小的方方正正的豆干竟如此出名！小编今天就告诉你普宁豆干到底是什么口感，为什么会这么好吃，为什么这么有名！
这豆干是普宁的特产之一，而且这块小小的豆干制作起来也是挺复杂的，十几道工序，但是一次产出的量还是挺多的。吃法也是蛮多的，小编现在就为你介绍一种最地道最受欢迎的吃法，那就是油炸豆干！
想要豆干吃起来好吃，那首先就必须选择外皮柔软韧性的，内肉嫩滑的，这样的豆干吃起来口感才好。一块炸好的豆干香脆嫩滑但其实没有什么咸味，所以它必须搭配特调的酱料才会好吃。所谓特调酱料就是葱花撒点盐然后再加上热水，这就是油炸豆干必须搭配的酱料！蘸料，入口，香酥
油炸过后的豆干外焦里嫩，香气四溢，蘸料，入口，外层香酥可口，内肉香嫩顺滑，酱料的葱香味包裹着整个豆干，盐水使得豆干更加入味。值得注意的是，配料的选材也是重要的哦！虽然这做法很简单。酱料想要好吃并且有较浓的葱香味，那就必须要选择那些葱管比较小比较细的，不然那些大的香葱一点葱香的气味都没有，影响了油炸豆干的口感。而且盐要注意适量哦，不然不仅会影响口感，而且会掩盖掉豆干的香气。咸酥，香脆，爽口、顺滑如此多的口感让人吃了还想再吃，豆干能这样的口感是因为在制作时选择了颗粒比较饱满、色泽光亮的大豆作为原材料，而且大豆的浸泡时间要适时，不然会影响口感，会导致豆干发酸不好吃，还有要注意的是油炸的时候油锅要热才能下锅，不然豆干会不够香脆！
油炸豆干真的是普宁地区最最最特色最地道的一道美食。当然豆干可不止只有一种吃法哦！小编再为你介绍另一种很家常也很好吃的豆干做法，那就是潮汕话所说的“韭菜压豆干”。但是，有时候不是非得用韭菜哦，我们可以找其他时蔬替代一下的。
此时豆干没有了油炸的香脆，酥松，更多的是香软有劲道，有韧性，咸味适当，而且也有韭菜的韭香味。要使豆干能够入味，在煎豆干的时候可以先撒一点点的盐粒让淡而无味的豆干有了一点点的咸味，煎至金黄后盛出。豆干有咸味有韭菜香味就必须在炒韭菜炒至四分熟时把煎好的豆干倒进去然后再加咸加水，在锅里焖个两三分钟，这样才能在加热的过程，咸味、韭菜香才会满满渗入其中。
与芹菜炒香干相比，虽然香干的做法非常多：冷拌，热炒，油炸，烤制等，口感没有豆干爽口，香干硬中带韧，嚼感更强烈，而豆干松软柔韧，入口即化，这豆干在锅里不要焖太久哦，不然豆香味没了，豆干外层也失去了韧性，内肉也糊了，韭菜也烂了，所以要注意时间哦。
其实不是所有的时蔬都可以跟豆干相搭配的，豆干天天有，而蔬菜还是得看季节，所以呢，有一种东西：香葱！可以代替季节没有的蔬菜，跟油炸豆干可谓有异曲同工之妙呀！听说豆干和香葱更配哦！口感更好哦！
油炸豆干，韭菜压豆干……不知道这普宁豆干有没有吸引你呢！如果到普宁来，真的一定要尝试一下！不然怎么会知道普宁豆干为什么这么出名呢！
（图片来源于网络）
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