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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在茶圈里，有种神奇的存在——闷泡。
在部分茶客看来，闷泡简直是无所不能。
茶没味道，闷一下。
茶不香，闷一下。
要鉴别茶好与坏，闷一下。
要是闷一分钟不够，那就闷两分钟……
一款茶不好喝，好像靠闷泡都能解决，以至于“喝茶要闷泡”的观念，在小圈子里盛行。
但是，闷泡，真的好吗？
当然不是。
不论是从品茶，还是从健康角度出发，闷泡并不是最好的泡茶选择。
闷泡，那是一种怎样的条件？
茶叶在一个相对密闭的茶器当中，和水长时间接触，叶片毛孔进一步打开，物质如过江之鲫，倾注到水中。经过两三分钟的闷泡，茶汤浓度变大。
其中咖啡碱物质大大释放，原本一盏清茶，成了一盏浓茶。
饮浓茶，危害可不小。
其一，容易引起肠胃不适。
其二，长期饮咖啡碱过高的茶，容易痛风。
并且，闷泡后茶汤没了鲜爽醇爽，丢了清香甘活，反倒成了一杯浊物。
以上种种，皆是闷泡的后遗症。
可茶友却稍显无奈：“我也知道闷泡不好呀，但是我的老白茶不闷泡，没有枣香也没有陈香，不好喝呢。”
隔着屏幕，仿佛都能猜想到茶友手中的那饼老白茶，品质真的不咋样，需要靠闷泡才有味道出现。
讲真，这并不是老白茶该有的作风。
《2》
老白茶的枣香和陈香，不是闷出来的！
老白茶，该是什么样呢？
当然是香味够突出。
这是对品质的最基本要求，香气含蓄，并不是好茶的排场。
什么“是金子总会发光”，在老白茶这儿，并不适用。老白茶的好，就该肆无忌惮地表现出来。
喝老白茶，也不是比拼谁更加内秀。
喝一口，就能让人念念不忘，才是老白茶该有的姿态。
而老茶征服大部分茶友的味蕾，先锋部队，自然是香气。
香气浓郁的茶，能够极好地激发你的喝茶欲。香气寡淡，你也只有尝试一下的心情。
根据日常喝茶经验总结：
陈香与枣香，应该是轻而易举就出现，并不需要大费周章，闷泡三五分钟才有陈香和枣香出现。
真正优质的老白茶，兼具陈香与枣香的那一类，香气是极为活跃且充足的。
在冲泡时，只要水温够高，就能将茶叶中的芳香物质激发出来。这些芳香物质受到感召，纷至沓来，逐个亮相。
就连准三年的老白茶，也有这样的姿态。
香的张扬、狂放。
以2016年的秋寿眉饼为例，在临近三周年的节点中，泡了它。
在香气方面，2016年秋寿眉饼已经拥有了甜美的枣香，它就像是一颗艳红色的枣子，煮水后用力咬一口，甜味与香气在口腔中炸裂。香而甜，满足。
紧接着，代表岁月感的陈香出现在杯盖上。
这是一种能让你感受到年岁存在的香型，它一旦出现，意味着你的白茶，已经逐步老去了。
排在最后的是粽叶香，不再是新茶时期的新粽叶香，它也旧了，老了，像是挂在窗台边一整年，经历风雨之后的陈年粽叶。
这些香气的感受，轻而易举。
您只要用110毫升左右的盖碗，搭配5克的茶，用刚烧开的沸水泡了，五秒快出水。香气立刻涌现，揭盖闻香，分分钟沉迷在香气当中。
若是靠闷泡，香气反而大有损耗。
皆因在闷泡过程中，香气消失了，陈香、枣香反而大打折扣。
《3》
遇上陈香、枣香不突出的老白茶，该怎么办？
正确做法，是更换一款优质的老白茶！
都说强扭的瓜不甜，本身香气不充足的老白茶，已是强弩之末。再怎么闷泡，那也是强茶所难。
这类老白茶，在存放的过程中，本身就缺乏这些香气物质，你如何让香气凭空出现？
老白茶中能否出现枣香、陈香，取决于三个因素。
1.原料
2.工艺
3.仓储
虽说这三点，是老生常谈的因素，但它们是真的很重要。
香气，如何产生？
基于茶叶的生长。
茶树在生长过程中，通过呼吸作用和光合作用，进行生长，在生物体的自然更替过程中，一种名为芳香物质的化学物，在叶片中积累。
这是白茶各类香气的基础。
陈香、枣香的物质来源，也在其中。
而要让茶树健康、茁壮的生长，还离不开生长环境。
浙大的茶学教授说过，茶树的生长，离不开温、光、水、气、土，只有这些指标都符合茶树的生长条件时，才会积累充足的物质条件，茶才好喝。
此外，茶树辛苦积累的物质，还要依赖工艺的成全。
白茶的加工工艺，并不复杂。萎凋与干燥，是主要步骤。
二者，均是为了让茶叶失水，同时形成茶品质。
要是工艺不佳，比如茶青在加工时，渥堆了，摊晾不及时，大致茶叶被闷坏，原本该保留的香气物质，就此消散。
或者是在干燥环节，温度过高，导致香气挥发，最后也会影响茶叶香气。又比如，压饼工艺不佳，烘干温度过高，也会导致白茶香气变少。
故而，工艺不好，香气会少。
最后，就是仓储。
要得到老白茶，至少三年的存放期。
在这三年中，若是仓储不到位，比如吸收了水汽、异味，受光线直射等问题，也会导致香气损耗，后期难以生出浓郁的陈香、枣香。
真正要感受浓郁的陈香、枣香，还是换一饼优质的老白茶更为靠谱。
《4》
这些香气不突出的老白茶，不想丢，又该如何处理？
只能委屈味蕾，泡了它。
但要对付这些没有突出香气的老白茶，靠闷泡并不行。闷泡，是一种摧残式的泡法，即破坏了茶叶本身品质，又让味蕾遭受无妄之灾。
如果非要喝这些香气不突出的老白茶，煮茶了解一下。
煮茶，是在挽救这些香气欠佳的老白茶。
何为煮？
底下有四点底，便是要用火烹煮，不断用热源加热它。
茶与水在茶器里，不断地交融，相对持续的高温状态，让叶片不断扩张，在叶片舒展的同时，茶叶中的物质释放。
这些物质中，就包括茶友们所期待的枣香与陈香。
并且，在不断沸煮的过程中，这些品质稍欠的老白茶，还能有出头之日。
经过煮茶，茶叶中的物质不断释放，汤水的柔和感，醇厚感，清甜感等更加多元化的风味，悉数得到展现。
与闷泡相比，少了苦味与涩味。
也有的茶友问了：“闷泡和煮茶，不都是茶与水长时间接触么，怎么煮茶可以，而闷泡却不行？”
这一问题，村姑陈将会专门撰写文章一篇，敬请关注。
《5》
老白茶的枣香和陈香是靠闷出来的？
这是一个悖论。
好茶，它的陈香与枣香，快出水就能体会到。
讲真，闷泡并不是万能的。
闷泡，并不能拯救一款先天有缺陷的茶，相反，它只会让一款劣质的茶，表现地更为糟糕。
该如何感受老白茶的陈香与枣香？
最为行之有效的方式，当然是购买一款品质足够好的老白茶。
如此，才能无后顾之忧，放心喝茶。
若是买到了陈香、枣香不浓郁的老茶，又舍不得丢，退而求其次，煮茶法，学起来。
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