豆腐这个普通得不能在普通的食材,虽然都是以黄豆为原料,但不同的地域还是出现了很大的不同。下面我们就来说说云南的几种出名的豆腐。
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建水烧豆腐
建水烧豆腐,在红河州挺出名的,几乎每个县都很常见,记得几年前去的时候,一口气能吃好几十个,特别喜欢这种感觉,是按照个数算钱的,有意思的是你吃一个老板就放一个玉米粒计数。
石屏最正宗的豆腐必须是用当地的井水点卤,因为那个井水带点酸涩,刚好适合做豆腐,还有一个重要的细节就是豆皮一定要泡了淘洗干净,这样的话吃起来不会太涩,口感正好。
石屏的豆腐皮也是很不错的,我喜欢用开水烫软了,凉拌吃。
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密祉豆腐
密祉豆腐出名在他们的豆腐宴,用珍珠泉水做出来的豆腐,被做成了各种样式的豆腐,好看好吃。
这是荷花豆腐
卤水豆腐
在密祉看似很简单的豆腐被赋予了各种活力,什么蛋松豆腐、金丝豆腐等等创意十足啊
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倘塘黄豆腐
大家都知道云南有个十八怪,殊不知还有个云南十九怪,倘塘豆腐栓着卖。黄豆腐出产于宣威倘塘的一个小镇,这种方方正正的豆腐,可以直接就吃哦。上面的黄色其实是用一种叫做姜黄的植物煮出来的。
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其实每个形成特色的豆腐,都有着自己的特点,大部分和当地的水质是分不开的,除此之外制作的工艺也还是比较考究的。
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