上海灌汤小笼包的做法和配方（灌汤包配方）

馅料配比，新鲜五花肉三肥七瘦500克，猪皮冻500克切丁，葱茸70克（大葱50克小葱20克），盐5克，味精三克，鸡精三克，搅拌均匀即可，接下来我们就来聊聊关于上海灌汤小笼包的做法和配方?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

上海灌汤小笼包的做法和配方

馅料配比，新鲜五花肉三肥七瘦500克，猪皮冻500克切丁，葱茸70克（大葱50克小葱20克），盐5克，味精三克，鸡精三克，搅拌均匀即可。

猪皮冻制作，500克肉皮洗净，锅入清水，放入姜片，料酒，大葱，大火烧开，入肉皮汆水捞出。猪肉皮放锅中，加清水，皮水的比例1:2，葱，姜大火煮开，改小火煮一小时左右，至酥烂，加盐5克，味精两克，鸡精两克，调味。肉皮捞出用绞肉机打碎，再加入原汤中火煮开，过滤留汤，晾凉后，放冰箱即可

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