尝试着很多方子的酸奶慕斯的做法，不是太稀了不成形，就是太硬不Q弹，还不想太腻太甜。说了和没说一样，反正就是口感不完美。用最好的原料，做出不完美的慕斯，就是犯罪。 这个方子是死磕了好多遍，结合了各种方子的优缺点，总结出自己最满意的口感。赶紧跟着操作起来吧。
By 弋唐
用料
- 淡奶油 200ml
- 无糖酸奶 250ml
- 牛奶 150ml
- 芒果 若干
- 消化饼干 80g
- 白糖 50g
- 黄油 30g
- 吉利丁片 3片/15g
- 柠檬汁 少许
做法步骤
1、把材料准备好，今天要做的酸奶慕斯是8寸的量。把消化饼干捣碎，图省事可以选择料理机研磨，我更喜欢粗粒口感，所以是装在袋子里用擀面杖压碎的。或者蒜臼子捣碎都可以。
2、黄油隔水融化，把融化的黄油倒入捣碎的饼干中，拌匀。
3、倒入活底模具中摊开。
4、压平，非常结实的压平，然后放冰箱冷冻20分钟。
5、将酸奶加糖和牛奶全部混合，搅拌均匀（我选的是原味酸奶，无糖）。
6、吉利丁片先用冷水泡软，再隔水加热融化。
7、将融化的吉利丁片水倒入酸奶和牛奶的混合物中，搅拌均匀。
8、打发淡奶油，不要打的太硬，打发6分，出现纹路且可以流动的程度就可以了。
9、将打发好的淡奶油分3次拌入酸奶糊。搅拌均匀。这样慕斯液就做好了，简单吧。
10、将慕斯液倒入冻好饼干底的磨具中，轻磕磨具震出气泡，有气泡可拿针挑破。放冰箱冷藏4小时以上。
11、光滑的Q弹的酸奶慕斯做好啦。这个方子慕斯液流动性蛮好的，表面非常平整，就没有做镜面。
12、做好的慕斯脱模很简单，他们说热毛巾敷，吹风机吹都可以。我用的是活底磨具，放在室温十几分钟后，下面垫个杯子就顶出来了。边缘也很光滑。
13、用锋利的长刀将慕斯切成小块，一定要切完每一刀之后把刀擦干净再切下一刀。
14、这样切出的慕斯侧面也很光滑。
15、把新鲜的芒果切成小果粒（其他时令水果亦可），随心摆在慕斯上就大功告成，漂亮可口低脂的芒果酸奶慕斯蛋糕就完成了，冷藏食用口感更佳。快和爱的人一起来分享自己新鲜出炉的芒果酸奶慕斯吧。 文字、图片：石俑杏 美食制作：唐逗子
小贴士
小贴士：如果做6寸的慕斯，可以原材料减半。
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