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超半数市民选择居家吃年夜饭
本报记者 阎娜 党鹏 成都报道
预制菜成为年夜饭“新宠”、冬奥会吉祥物冰墩墩“一墩难求”、冬奥会同品牌羽绒服卖断码……虎年春节恰逢冬奥会，多种消费热点频现，背后折射出消费市场的回暖。此外，低度酒、名酒势能持续增强，餐饮业表现良好，冰雪消费被冬奥会带动，今年滑雪场门票销量实现同比增长，并进一步带动周边酒店等实现同频共振。同时，个性化消费激发市场活力，文创、国潮商品网上消费走俏，组成了今年春节期间的消费亮点。
财经评论员谭浩俊向《中国经营报》记者表示，由于防控措施到位、营销渠道拓宽等因素，餐饮等领域取得了较好业绩，展现了消费市场潜力。而冰雪消费概念的火热无疑是春节最大的亮点之一，也是消费潜力的体现。“在准备工作做充分的前提下，消费市场仍有金可挖。”
白酒动销分化明显
从今年春节消费的情况来看，线上线下消费均实现稳中有升。网联清算平台数据显示，春节假期前五天，网联平台共处理跨机构网络支付交易62.36亿笔，金额为4.20万亿元，分别同比增长5.30%、11.58%。人民银行数据显示，春节期间，社会公众在餐饮类、零售类、酒店住宿类商户支付金额较去年同期增长均超过两成。
今年春节消费亮点颇多得益于政策红利的持续释放。日前，国家发展改革委在《关于做好近期促进消费工作的通知》中，提出因地制宜、多措并举满足居民节日消费需求、坚持在疫情防控常态化条件下稳定和扩大消费，涉及节庆消费、冰雪消费等10个方面举措。此外，各地政府还发放新春暖心券、消费补贴等，涵盖零售、住宿、餐饮等，有效推动消费市场稳定复苏。
受益于政策的还有低度酒领域。近期工信部发布征求意见提出，建议酒企针对年轻消费群体、国外消费群体发展多样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品。在产业端，低度白酒已受到众多酒企的重视。目前，五粮液、泸州老窖、江小白等众多酒企已纷纷布局低度酒领域。
在政策支持和行业转型升级的背景之下，今年春节的低度酒依然受到年轻人的青睐。记者走访了成都几家盒马鲜生及商超，发现不少年轻人驻足购买低度酒。江小白的经销商朱先生告诉记者，“今年春节，江小白低度酒在四川地区销售情况较好，其中梅见酒销量同比增长5~6倍，果立方销量实现翻番。”
白酒行业专家蔡学飞认为，低度酒更健康且个性化标签更强，从消费多元化角度及年轻化发展来看，围绕着网络与社群化消费，低度酒已成为特色赛道。
此外，今年春节白酒消费整体呈现平稳趋势，华创证券研报称，春节白酒动销整体平稳趋势向上，渠道健康价盘稳定。中信证券研报认为，高端名酒保持平稳，批价坚挺、动销稳定；疫情影响下，宴席场景占比较高的次高端酒受影响较大，需求相对疲弱的区域次高端压力更为明显。据成都一位酒水零售店老板透露，“受益于疫情稳定，走亲访友送礼需求增加，今年春节销售额整体实现了约两位数的增长。”
据白酒行业专家杨承平观察，今年春节白酒的动销趋向于名酒和高端酒。他表示，春节酒类消费以礼品、社交为主，刚性需求明显，一线酒企及地方区域强势品牌动销情况较好。“2022年白酒行业的商务接待及普通消费需求有所放缓，礼品、高端消费依然会保持增长。”
此外，据蔡学飞预测，2022年白酒高速增长周期结束，名酒势能继续走强，区域名酒在消化前期涨价之后的市场，所以大幅涨价或结束。但强分化趋势下，头部名酒可能继续走高，整体白酒行业会朝着多元化、产区化、个性化的方向进一步演变。
预制菜站上“C位”
今年在就地过年的影响下，不少餐饮企业延续“过年不打烊”策略，餐饮市场实现进一步复苏。资料显示，和府捞面、小龙坎、呷哺呷哺等多家企业表示，今年春节销售额、客流量有所增长，如和府捞面线上销售额同比增长超3倍，小龙坎门店春节期间的客流量同比增加两到三成。
“今年的餐饮业表现比去年同期要好，一二线和三四线城市间的消费也较为均衡。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。
值得关注的是，今年春节预制菜的“战绩”颇丰。从商务部公布的数据来看，在今年各线上平台的“年货节”中，预制菜销售额同比增长45.9%。淘宝、叮咚买菜、盒马预制菜销量分别同比增长100%、400%、345%。在外地过年的徐女士称，“预制菜的品种很多，由于是广东人，过年购买了佛跳墙预制菜，有了回家的感觉。”
餐饮分析师林岳表示，预制菜的火热源于其便捷、多样，深层次的原因是社会分工的继续细分，大部分价值不高的环节交给工业制造来解决问题。“预制菜在后疫情时代具有潜力，一方面解决了当代人时间少，没法提前加工处理菜品的问题，通过包装配送，节省了买菜时间；另一方面提供了制作的过程，让用户体会到烹饪的价值。”
朱丹蓬指出，预制菜兴起是团餐市场规模不断提升，B端中央工厂预制进程越来越快，C端消费需求不断攀升等因素综合作用的结果。
目前，预制菜市场处于百花齐放的阶段，从预制菜上游的原材料供应商到中游的专业预制菜厂商等，再到下游的生鲜、餐饮企业纷纷押注该领域。林岳表示，“预制菜市场目前还处于比较分散、点状的局面，有上游厂商、餐饮品牌，甚至还有一些名厨个人品牌的加入，竞争激烈。”
华创证券在研报中表示，10年后我国预制菜市场规模有望突破万亿规模大关。但由于当前生产端工业化程度不高，大单品稀缺，目前预制菜产品仍需依赖B端渠道。此外消费者教育尚未成型，且由于预制菜产品普遍保质期较短，实际定价系统性管理更难，市场发展仍需时日。
林岳认为，预制菜的潜能在于C端，特别是灵活定制化的预制菜，而不是冷冰冰的工业产品。 “未来企业如何匹配和满足消费者的核心需求，将是预制菜行业需要面对的课题。”朱丹蓬表示，消费端对预制菜的认可度、接受度还不高，需要企业进行更多的创新升级及产品迭代，也需要资本端助力行业向健康、良心、有序的方向发展。
冰雪消费正酣
春节与冬奥会相逢，大众冰雪消费的热情被点燃，国内冰雪产业迎来发展新契机。携程数据显示，春节期间，冰雪、滑雪景区门票线上订单同比增长约四成，并带动住宿等行业的同频共振，春节期间滑雪主题酒店预订量同比增长54%。
此外，冰雪装备成为“爆款”，京东数据显示，春节期间，滑雪运动类商品、冰上运动类商品整体成交额分别同比增长达322%、430%。成都的任女士告诉记者，“开幕式后去运动品牌专卖店迪卡侬买滑雪服饰，计划去滑雪，结果发现一些产品如女士滑雪裤出现了断码。”
北京关键之道体育营销公司董事长张庆表示，借势冬奥会，直观影响即提升了产品销量。此外，冬奥会带来的关注度和曝光量，对其声誉和品牌影响力有利好作用，也在一定程度上证明了品牌实力。
中国服装行业战略专家杨大筠认为，冬奥会的一次亮相是短暂的，实际上冰雪运动品牌势能爆发，产品成为爆款都需要前期积淀。此次冰雪消费的热度也带火了国内羽绒服，但各品牌走向国际仍处于起步阶段，这与企业的品质、品牌形象等挂钩，未来仍有很多工作要做。
目前在冰雪领域，包括安踏、李宁等传统运动品牌成为国内冰雪运动的主要玩家，主要以服装、护具为主，但在专业装备上，国外品牌仍占据了主要地位。张庆表示，目前专业装备赛道的竞争格局较为分化，顶端品牌基本都是国际品牌，近年来这些品牌也进入到国内市场，目前本土品牌竞争力优势不明显，且国内消费需求还待进一步爆发。虽然本土品牌有所涉及冰雪领域，但暂时未重点发力该领域的腰部市场。“运动品牌要强调自身在专业领域影响力，通过营销手段、跨界合作等让其产品、运动精神与年轻人产生连接。”
“专业的滑雪装备市场进入门槛高，国内许多企业对材料技术等掌握的优势点并不多，在材料创新上仍需要努力。”杨大筠表示，企业未来要想全球化发展，需要持续投入，抓住各种推广和宣传的机会，这是长期工作。
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