现今有不少款豆腐都不是用大豆制成。（图／取自免费图库Pixabay）
记者张乃文／综合报导
过去被称作「穷人肉」的豆腐，因为富有蛋白质，成为许多健身及素食者的最爱。但营养师指出，现今有很多豆腐会加入添加物，热量增加，营养却没有变多。她也列出几款「伪豆腐」和一般豆腐比较，其中鱼豆腐钠含量高、大家所熟知的百页豆腐热量也要特别留意。
你喜欢吃豆腐吗？口感滑嫩，无论是煎、煮、炒，甚至凉拌都令人食指大动的豆腐，在传统制作方式中，是由大豆制成，拥有低脂、富含蛋白质的特性，成为减肥、健身或素食者的最爱。不过，营养师余朱青在指出，现在有多款豆腐会加入「修饰淀粉」等添加物，热量增加的同时，却没有提升营养。
余朱青列举6款豆腐，其中有几种可能「不是你以为的豆腐」，像是火锅中常见的鱼豆腐，主原料其实是鱼浆及其它添加物，所以钠含量很高，100公克含有497mg；另外，有些人喜欢的甜食，杏仁豆腐，并非杏仁口味的豆腐，成份没有大豆，而是由杏仁、糖、鲜奶或奶粉制成，蛋白质含量不高，糖也较多，因此食用时还是要适量。
营养师分享6种豆腐营养价值。（图／营养师余朱青提供）
另外，不少人熟知的百页豆腐，是大豆蛋白、油脂及淀粉等添加物制成，油脂含量相当高，吃一点热量就非常多，别被它的软嫩口感误导了，因此。余朱青建议，吃卤味一定会夹百页豆腐的人，在份量上要特别注意。
至于其它豆腐，如：鸡蛋豆腐或芙蓉豆腐，余朱青认为，虽然大豆含量没有传统豆腐高，但因主要成份是鸡蛋，营养也是不错的。营养师表示，豆腐名称的食品很多，尤其火锅料中很多加工食品也称做豆腐，挑选时除了喜好外，还是要留意成份及热量 。
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