秋天是个收获的季节，生活在农村的朋友，这个时候真的很幸福！
在我的记忆里，每每到了秋天里，菜园子都是新鲜蔬菜。而秋天里，最好吃的一道菜就是扁豆了。一次买10斤，用开水焯烫后再晒制成白色，放到冰箱里一年都不会坏。下面教大家一个扁豆的做法。
素炒白扁豆
自制白扁豆
食材：白扁豆10斤、盐、清水；
具体步骤：第一步，将新鲜的白扁平用剪刀，也可以直接用手撕掉头尾，有些老一点的扁平还需要将边上的粗筋线撕掉，这样吃起来的口感会更好；
自制白扁豆
第二步，将撕好的白扁平用清水洗干净，洗的时候可以加点盐浸泡30分钟，帮助去除掉里面残余的农药；不过，如果是农村自家种的扁平，可以免掉盐浸泡这个步骤；将清洗好的扁平用篓子沥干水分；
自制白扁豆
第三步，准备一个大锅，锅中放大量的清水，用大火煮到水沸腾（水沸腾的标准为不停地眨眼睛），将白扁豆放入，然后用篓子立即捞出来；我一次买的扁平比较多，所以需要重复多次这样的操作；千万不要贪多，一次全部倒入，这样会将扁豆煮烂，导致晒制的时候不容易变白，吃起来口感也不爽脆；
自制白扁豆
第四步，将焯烫水后的扁豆放到太阳下暴晒，如果太阳够好，一天就可以晒白；如果太阳不烈，那么就需要第二天继续晒一下；晒的时候比较费力一点，我是一片一片单独摆晒，这样可以使扁豆光照均匀，颜色变白；
自制白扁豆
第五步，将晒好的扁豆斜切成丝，撒上少许的盐，用保鲜袋密封好，放冰箱冷藏两到三天后，再放到冰箱冷冻柜里储存即可。想要吃的时候，取出一袋，用它来炒肉，或者是搭配辣椒和蒜仁清炒，味道都非常的棒。
自己在晒制白扁豆时，要掌握几个烹饪技巧：1. 白扁豆焯烫水时，只要过一水就立即捞出，所以一次量不宜过多，否则这样扁豆容易软烂，吃起来也不脆；2. 晒制扁豆时，千万不要重叠着晒，不然扁豆无法迅速脱水，颜色不会变白，吃起来的脆感也会大打折扣；3. 加上盐腌制后，放到冰箱可以存放一年，趁着秋天扁豆新鲜时，赶紧买上10斤吧！像这样做，无论什么季节，家里的下饭菜随时都有，秋天遇到这菜我从不犹豫，一次买10斤，焯水后晒白，放一年都不坏，大家也可以动手试试哦！
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