把所有图片整理完，觉得写这个帖子真的有种罪恶感，吃货慎入，表打我……但，乌石的海鲜，真的是我们吃过广东最好的海鲜，没有之一！
趁着过年回家看妈妈，我们又跑了一趟，专门过海鲜瘾。过年了，所有的美食号都在推年菜，想起从小就吃怕了的年菜，不如这周就上咱们北部湾的海鲜，再附上几种海鲜的做法，有条件的在家整起，没条件的可以到外面吃起，在年菜的轰炸之余也要把胃口叫醒。
中午刚到的时候，其实并没有太多的期望。
老渔港不大，小镇上开车20分钟不到就可以环岛一圈，一派浓浓的渔港氛围，上期 摄手记 5丨乌石，北部湾最迷人的渔港小镇， 可以看到，环岛的海岸线停靠着大大小小的渔船，长提边上就是民居和大大小小的餐馆、宾馆和民居，码头上一边是晒场，一边停靠着疍家的渔船和接客人到海上渔排的渡船。
傍晚，夕阳下的渔船和海上的“大天然渔排”。
码头边停靠着他们的专用渡船，中午抵达时乘坐它登上渔排，吃了我们的第一顿北部湾的海鲜。
第一顿的吃法，是清淡的白灼，用最简单的方式尝试食物的原味。老实说，第一顿不够惊艳，或许是挑得不够好，海鲜不够肥美，但味道却如此鲜美，那股清甜却是其他地方吃不到的。
最让人惊喜的是中间的一个素炒小白，儿时家常记忆的味道瞬间如音符般在脑海里跳跃起来，味蕾的打开令所有的记忆开始鲜活起来。
这小白菜太嫩了，饱满脆口好圆润，素净的炒法却让人惊喜不已，好吃翻了！入口一阵纯净却无法用言语形容的味道顿时把深藏在脑海里的年少时浓浓的美食记忆全部勾拉了出来，那是倾其一生无法尽诉的对美味的所有情愫，仿佛那是植根在DNA里的美食密码。
白灼
11月去的时候，不是濑尿虾最好的季节。店家说你们来晚了，虾不大……不大？已经足足比巴掌还大了呀，哈哈~对于海鲜出品好的原产地来说，只要海鲜好，够新鲜，其实并不用什么做法，水沸后焯熟，直接剥壳蘸酱油，便已经是人间美味。不管是来自潮汕的吃货，还是湛江的馋嘴猫，只要是广东人，无不大爱白灼的做法。
当天中午还吃了白贝，肥肥白白的肉，白灼后蘸点酱油，鲜、甜、嫩就已经很极致，口感弹弹的，十分爽。
白灼”是粤菜中最家常的一种烹调技法，把原味、无芡、无汁的食材放入大火上的开水或汤内，迅速煮到刚熟便立即捞起，不用另外加工，只点蘸酱料即可食用，十分简单、快捷又方便，是家常里最简单的快手菜。可用于白灼的海鲜很多，各种虾、螺片、贝类，还有其他肉类如肝腰、以及不同的猪肉部位。
白灼的做法简单，最关键的一是食材的新鲜，材料好，二是掌握火候，三可以在白灼海鲜的滚水中加点广东米酒或料酒提鲜提香。
椒盐
午后出海归来，我们在码头闲逛。傍晚的时候渔船纷纷归来，渔获全都往码头上拉，大家伙儿全围过来直接抢购。看着那些鱼虾活蹦乱跳的，生猛得很，我们直接挑了码头对面的一家大排档，没想到果然有惊喜。
这边每家餐馆的门前，都放了几个大盆，里面一直在打氧，保持海鲜的鲜活。码头对面的这家“食有香”盆里的海鲜并不太多，刚开始以为生意不太好，后来发现他们家的海鲜是边卖边直接在码头补货，新鲜得不得了。比渔排上的海鲜好得实在是太多，价格也实惠很多，老板娘好实在。
第二天的中午又折回来吃了一顿，居然碰见20年没见的同学，看来口碑确实不错。比昨天海上大天然渔排好（但他家青菜炒得好），对面就是渔船上岸的地方，海鲜直接提上来，同样是活的，就是比昨天渔排的更新鲜优质，价格也大约便宜个十几块一斤，但其他家大排档没试过，无从比较哈[调皮]
我对濑尿虾的爱，发展到现在，已经开始有点病入膏肓了。
中午吃了白灼，晚上便试试椒盐的做法。
白灼的濑尿虾我固然爱，但我更爱椒盐的做法。总觉得在剥虾的同时，吮吸虾壳和沾满油汁的手指也是件大快朵颐的事情。所以，只要餐馆师傅手艺不太差，我总要试试椒盐的做法。
这家师傅海鲜做得不错，不管是姜葱还是椒盐，火候和味道掌握得恰到好处，添了香爽，锁了鲜嫩，太给力了。
你看上面这剥壳的濑尿虾，是不是很诱人？
再看这咬过一口的，锁住的肉汁清晰可见，椒盐味沾满了所有外壳，还淡淡地浸肉的表层，但虾肉却保留着鲜甜的原味，外惹味，内鲜嫩，实在是过瘾。
这椒盐的做法值得一试：
原料：濑尿虾8只，蒜半颗、青椒半个、料酒、姜末、椒盐各少许。
1. 濑尿虾洗净，蒜剁茸，青椒切丁；
2. 油锅烧热，入濑尿虾炸至外酥内嫩，捞起沥干油备用；
3. 将蒜茸、青辣椒、姜末入锅爆香；
4. 濑尿虾入锅中猛火爆炒2分钟，下椒翻炒均匀即可起锅。
姜葱炒
花蟹是我的最爱，从小吃到大，从来没有厌倦过，即使后来遇见大名顶顶的阳澄湖大闸蟹，黄油蟹，熬粥的皇帝蟹……此番种种，也从来不曾改变我对湛江花蟹的最爱。不过湛江的花蟹中，尤以北部湾海域的最好。
小的时候，曾在霞山小姨家帮忙带小表弟。姨夫隔天就到码头找靠岸的渔船买海鲜，吃得最多的就是鱼和花蟹。不过那时候经济条件不太好，花蟹买的都是中偏小的个头，回来直接入锅蒸，水干即出锅，沾点白醋就吃，这份鲜美多少年来一直在脑海萦绕。
长大后，终于有条件自己选择做法，清蒸的鲜、香辣的爽是冰火两重天的体验，如果要找一种天天吃都不会厌的做法，我一定会选择折中的姜葱炒。
第一次在“食有香”，师傅上面的清淡的姜葱炒，简直就是最理想的姜葱炒的范本。
鲜、爽、里面的肉还嫩得不得了，外加雷州半岛圆润的小葱段，香嫩得无法形容，吃得连蟹脚、蟹壳都吮干净了。
不过这次来的姜葱炒却大失所望。不知道是不是厨师美食视频节目还是网上的食谱看多了，裹了粉炸过，放了酱汁的姜葱炒蟹，吃得我难过极了。
如果你们要自己做姜葱炒蟹，或是要去”食有香“吃他们的姜葱炒蟹，记得看完下面的做法后点菜时请他们提醒一下厨师。
姜葱炒蟹的做法
食材：花蟹2只、姜1大块、葱2根、蒜瓣5个，盐、米酒、生抽、红薯粉、油适量
做法：
1.花蟹开盖剪沙囊处理干净后，每一只蟹身斩成两半或四半，沥干，加入盐、米酒腌制15分钟；
2.姜也切片，葱切段，蒜瓣拍烂备用；
3.花蟹的切口处沾上红薯粉，以锁紧蟹肉水份，这样炒蟹出锅后不但更鲜，还可以保持蟹肉的嫩；
4.冷油下锅烧热至八成熟（油多放些，炒出来的蟹更香），下姜片爆香后放花蟹，用猛火爆炒至变色；
5.用红薯粉、生抽、适量的盐和糖调成小半碗水淀粉，倒入锅中，转中小火焖至收汁，加入切好的葱段翻炒均匀即可出锅。
冰镇虾生
冰镇虾生的做法是老饕要求店家做的，比较简单，但对虾的要求很高，必须用无污染水域的活虾，中等个头最好，不要太大。将冰碎好后将活下埋入冰中将虾冻晕即可上桌。
剥壳，蘸芥末酱油，或小米辣和沙姜做的蘸料最好。
这样吃虾，特别的鲜甜。
另外，还有小砂锅姜丝油盐焗干水分的吃法，鲜、香、甜。
这带水域的油海鳝(又叫海鳗）最好，稍微下油锅炸一下，入锅用姜葱焖的吃法也非常香，海鳝的肉质很细嫩，但又很紧实，这一科属的很多品种都是老饕（不止我家那位）的最爱。
不过近些年因捕捞过度，在海里已越来越少，部分品种甚至有区域性灭绝的现象。
这一次来，我们试了一种叫石笋的鱼，大火清蒸的做法，十分的鲜甜，肉质细嫩又十分紧致，就像坚持健身一样，浑身上下没有一丝多余的赘肉或脂肪，但却是十分健康而有紧致的口感，加上北部湾水域独有的鲜甜，实在是美味。
清蒸的做饭之前已专门写过，在此不再啰嗦，可以参考文后的相关阅读。
老饕说，雷州半岛的土地很肥，不是因为他对这片土地了解，其实是吃了这边的青菜发现都很圆润，吃起来清甜无渣，尤其是逛当地的菜市场，看到青菜都肉肉的，嫩嫩的，便有了这样的印象。
土地肥不肥我不知道，雷州半岛是红土地，以种植甘蔗、橡胶、剑麻和花生而闻名，虽然蔬菜没有入榜，但小白菜和小香葱确实是嫩，让不吃芹菜的我也大爱的水芹也是一绝。每次回去不但都会炒一盘，回来还带上一大把。所以，雷州半岛上的北部湾，可不只有最好的海鲜，连蔬菜也很赞哦。有机会去，一定要试一试豉汁炒水芹。
这次去乌石，见上20多年未见的小学同学，在“食有香”旁的“328大排档”用午餐，据说这才是全岛生意最好的食肆，特意留意了一下，果然不假，人流确实比”食有香“旺多了，门前的海鲜也更多。
可惜，我们中午吃的是白灼和清蒸为主，因为店主下错单，没能试试椒盐和姜葱的做法，不过他家的剥皮牛汤真的是太棒了。大家有机会去别忘了两家都试试。
其实，岛上海鲜太好，做得好的大排档绝对不止这两家，遗憾的是肚皮容量太小，时间太有限。岛上不止大排档，还有很多的宵夜档和粥档，下次去，恐怕真的好好饿几天，多待两天才成。
三四月濑尿虾带糕，五六月吃鲎，夏天的鱼也很肥美，冬天的花蟹最肥，一年四季海鲜总有时。我们恐怕四五月还得再来希望时间能安排多一点，多带几个朋友，才能多尝试几样呀，哈哈。
每次回来，还要带两箱流沙镇出的”画景“弱碱性水。虽然不适合泡茶，但平时喝却很好，不但口感好，甘甜，底子滑。有一次遇上专门做净化水设备的老总，正好车上有这个牌子的水，带上去电解，结果一轮电解完，发现是昆仑山、益力、恒大冰泉、怡宝、农夫山泉等几款水中最好的。对水讲究的朋友不妨可以留心下，不过现在在乌石也很少看到。
最后，统一介绍下路线
乌石镇，距离广州530公里，雷州北部湾上的老渔港，是这条线上几个老海港中接待能力稍好的，开车导航雷州市乌石镇，小镇很小，比较原生态，接待能力很一般，港口边上有几家宾馆和酒店，大排档也集中在这边，海上还有渔排，码头有船直接送上渔排。小海湾过去就是天成台度假村，条件应该会好很多。
喜欢海鲜，对渔港感兴趣的朋友，下次如果往海南方向走，不妨去尝尝这里的海鲜，真的是广东最好，没有之一。
爱你时光，最接地气的“生活美学”。资深品酒师爱你菜的原创文章，分享美酒、美食、旅行……生活中一切美好时光！需要转载请在微信公众号（爱你时光，annietime97）留言联络。
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