大家好，我是果儿，每天给大家分享简单有温度的美味美食！年夜饭，鱼6种好吃的做法，家常口味，简单易上手，收藏备用
还有十多天就过年了，一说到过年我们的餐桌上总少不了一道菜那就是鱼，在春节年夜饭餐桌上吃鱼，也寓意着“年年有余”，而关于鱼的做法也是多种多样，今天果儿就给大家分享鱼6种好吃的做法，都是家常口味，简单易上手， 为了便于入味，果儿基本上都是把鱼剁成块来烹饪的，如果大家在过年时想要做整条鱼，做法相同，只是不用把鱼剁块就行了。
一、【糖醋鱼】
糖醋鱼可以用鲤鱼、草鱼、小河鱼都可以，如果做整条鱼，在油炸时一定要把整条鱼炸透，吃起来才香酥入味。
【食材】：鱼、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、葱、白糖、盐、料酒、番茄酱、生抽、老抽、醋；
1、鱼清理干净内脏，并清洗干净，加入适量盐和料酒腌制10分钟，放入油锅中煎至两面金黄捞出；
2、碗中的打入鸡蛋搅拌均匀，再调入胡椒粉、淀粉、适量盐搅拌均匀调成面糊，炸好的鱼裹上面糊，放入热油锅中炸至金黄捞出备用；
3、锅中加入一碗清水，两勺白糖，一勺番茄酱，生抽、老抽、醋，大火烧开后，中小火熬至白糖融化，碗中加入淀粉，适量清水，少量盐调匀，倒入融化的白糖中，搅拌均匀调成糖醋酱汁；
4、倒入炸好的鱼块，翻炒至均匀的裹上糖醋酱汁出锅，撒上葱花即可。
二、【香煎豆豉鱼】
说到豆豉鱼就想到小时候的罐头鱼，酱香入味，果儿今天给大家分享两种豆豉鱼做法，一种是香煎做法，一种是清蒸，香煎口感吃起来比较香酥适合年轻人 ，而清蒸酱香味更浓一些，口感比较鲜嫩，大家可以根据口感来选择适合的做法，先给大家分享香煎豆豉鱼做法。
【食材】：鲫鱼、豆豉、料酒、姜、蒜、生抽、葱、香菜；
1、一条鲫鱼，去鳞，清理干净剁成块，加入料酒、姜腌制10分钟，放入热油锅中煎至两面金黄捞出备用；
2、准备一块姜、大蒜、去皮剁碎，锅中倒油，油温热时倒入大蒜和姜爆炒出香味，加入豆豉炒香；
3、倒入煎好的鱼块，调入适量生抽，翻炒均匀，最后撒上葱花和香菜即可。
三、【清蒸豆豉鱼】
【食材】：鲫鱼、豆豉、料酒、姜、蒜、蒸鱼酱油、葱、香菜；
1、鲫鱼清洗干净，在鱼背两面分别划几道口便于入味，加入料酒，姜片在鱼身上抹匀腌制30分钟；
2、腌制好的鲫鱼清洗干净，放入蒸盘中，倒入适量料酒、在鱼肚子里和鱼背上分别加入葱姜末和豆豉，倒入蒸鱼酱油或生抽，在鱼肚子里再放入一根葱，放入水开的蒸锅中，大火蒸10分钟关火；
3、锅中烧油，油温热时，倒入葱姜末，爆炒出香味，再倒入豆豉炒香，加入葱、香菜翻炒均匀，再淋在蒸好的鱼上面即可，豆豉本身有盐，就可以不用再加盐了。
四、【家常鱼】
【食材】：小河鱼（鲫鱼也可以）、豆瓣酱、老酸菜、泡椒、姜、蒜、生抽、葱、香菜、淀粉；
1、做家常鱼平时我们吃的鲫鱼、鲤鱼、草鱼，小河鱼都是可以的，鱼清洗干净后，放油锅中煎至两面金黄，喜欢吃口感嫩一些的，也可以不用煎，鱼清洗干净后用料酒，和姜腌制一下备用；
2、准备豆瓣酱、老酸菜、泡椒、姜、大蒜一同剁细，锅中加入适量菜籽油，待油温热时，倒入剁好的酱料爆炒出香味。
3、加入鱼块，翻炒均匀，倒入适量水，漫过鱼块，大火烧开，中火焖煮至鱼肉入味；
4 、先把煮入味的鱼捞出，装入盘中，料汁留锅中；
5、碗中加入淀粉，适量清水，生抽，少量老抽（老抽不要加得太多，少量提色即可）搅拌均匀，倒入锅中，大火烧开收汁，加入一半香菜和葱翻炒均匀，淋在鱼块上面，最后再撒上一些葱花和香菜即可。
五、【冷锅鱼片】
如果过年家里人少，可以就煮上一大锅鱼，再配上一些小菜就可以了，吃起来暖和简单也省事，这时鱼就比较适合做冷锅鱼和火锅鱼块了，分别给大家分享一下做法。
【食材】：草鱼、泡椒、老酸菜、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粒、火锅底料、葱、蒜、姜、香菜；
1、草鱼清洗干净，鱼头剁下来，鱼肉和鱼片分开，把鱼肉切成厚度均匀的鱼片，鱼骨剁成块，分别装入盘中，加入盐、料酒、腌制10分钟，鱼片腌制好后，再加入胡椒粉、盐、淀粉腌制好备用；
2、准备泡椒切块，老酸菜切片、姜蒜剁碎，锅中放油，油温热时倒入一勺豆瓣酱、加入泡辣椒、老酸菜和姜蒜爆炒出香味，再加入一块火锅底料炒至融化出香味，倒入大半锅清水，煮开后，先放入鱼骨和鱼头，大火烧开后，中小火熬煮5分钟；
3、汤汁熬出香味后，把鱼骨捞出先放入盆中，再在锅中下入鱼片，煮至3分钟左右，鱼片煮熟变色，快速捞出，装入盆中，最后再倒入锅底汤料；
4、盆中撒上干辣椒粉、花椒粒、锅中烧油至八成热时，趁热淋在鱼上面，撒上葱花、香菜即可。
六、【火锅鱼块】
【食材】：鱼、豆瓣酱、泡椒、八角、香叶、大香、桂皮、花椒、料酒、白醋、姜、蒜；
1、草鱼清洗干净，切成块，分别加入料酒、姜、白醋腌制20分钟，再加入淀粉拌匀；
2、锅中倒入菜籽油，大火烧热后，加入豆瓣酱，泡椒、八角、香叶、大香、桂皮、花椒、姜、蒜、爆炒出香味，再加入火锅底料炒香，加入大半锅水，加入适量盐，大火烧开，再中小火慢熬，熬出香味；
3、熬好的火锅汤料，倒入煮火锅的盆中，大火烧开，下入腌制好的鱼肉，煮至熟透变熟，就可以边煮边吃了。
大家吃完鱼以后，还可以配上一些喜欢吃的蔬菜，搭配一起煮来吃，现在过年不像以前小时候缺吃，非得要在过年时做上一大桌的硬菜，其实有时人少这样煮上一大锅火锅鱼，再配上一些蔬菜烫着吃，真的是很方便，简单省事，家人还吃得开心，只要家人能聚在一起就是幸福的。
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