华夏大地美食文化源远流长，每个地方都有自己的特色美食，随着交通不断的发展，这些原本偏居一隅的地方美食也开始走进大众的视野。
说到北京美食，烤鸭绝对榜上有名。北京烤鸭肥而不腻、外脆里嫩，深受市场欢迎。用荷叶饼卷上细碎的葱丝、爽口的黄瓜丝和肥嫩的鸭肉，涂上酱料，进口瞬间，皮的酥香、肉的鲜腴，让人欲罢不能。但因为传统北京烤鸭制作工艺的复杂，对鸭子选材严格，很难在全国推广。
当人们还在讨论如何让传统的北京烤鸭走出北京的时候，「和翔记·北京烤鸭」已经在南京生根发芽。「和翔记·北京烤鸭」从南京第一家门店开业，便凭借好食材、好味道，俘获了众多食客的胃。
一、精耕细作，北京烤鸭打开南京市场
从数据来看，2021年烤鸭店行业生产总值达到5300亿元，预计同比增长18.6%。烤鸭店市场需求旺盛。从品类上来看，全国对鸭类肉食接受度比较高。从食用方式来说，极具仪式感的食用过程，也促使食客在用餐过程中十分重视服务体验。
虽然市场对烤鸭的接受和认知度越来越高，但是在南京的北京烤鸭店普遍以街边熟食店居多，或者是一些较为昂贵的老字号烤鸭店让顾客望而却步。没有品牌文化加持的北京烤鸭很难在消费者心中扎根，中端市场的缺失让「和翔记」看到了商机。
和翔记门店照片
与拥有百年历史的北京烤鸭老字号相比，创立于2018年的「和翔记」还是一个非常年轻的品牌。但是在传统烤鸭文化推广上，「和翔记」却一直走在行业的前列。
「和翔记」认为，北京烤鸭作为北京美食的代表，拥有非常丰富的文化底蕴，而这些传统文化的背后是经受住历史考验的传统味道，传统味道的背后是具有匠心精神的传统制作工艺。
因此，「和翔记」坚持使用新鲜鸭原材，拒绝冷冻鸭子，使用干燥的品质果木烤制，并坚持传统挂炉恒温现烤工艺，锁住传统味道打动食客。
在南京地区获得一致好评的「和翔记」并没有急于快速复制扩张门店，而是深耕南京市场。为了更大程度的挖掘消费者价值，提升食客们的消费体验，「和翔记」与商有科技达成战略合作，逐步开启了数字化升级之路。
二、数智升级，商有赋能构建会员体系
随着用户消费习惯的不断变化，只依靠线下门店搭建电子化收银模式，已经无法满足「和翔记」快速发展。和翔记与商有科技合作以来，发力布局私域，逐步建立起了完善的会员体系，不断加强与消费者的连结，实现数字化经营。商有科技运营团队通过系统化分析发现，「和翔记」的会员体系存在很大的发展潜力亟待挖掘。
商有以「和翔记」收银体系为入口，搭建了「和翔记」会员小程序，促使每一位在「和翔记」用餐的食客在付费收银环节进入会员系统。收银环节作为食客用餐过程中必不可少的步骤，对会员体系的构建至关重要。门店在不打扰食客用餐体验的情况下，即可轻松把食客纳入会员体系。
通过用户堂食扫码付款的历史消费数据，「和翔记」可以更有针对性、更清晰的进行销量预测和精细化营销策划。
为了提升各个门店对于会员体系构建的积极性和专业度，商有对「和翔记」门店工作人员进行了多方位的培训，培训内容涵盖：员工话术、线下物料铺设技巧、以及常见问题SOP等方方面面。
专业的培训带来的是良性的市场反馈，同时也释放了「和翔记」会员储值的潜力空间。自商有为「和翔记」上线小程序会员体系以来，不断完善会员运营体系，有梯度的会员等级划分，激发会员储值积极性，累计撬动会员储值超200万元！
三、精细营销，撬动私域流量抢赢市场
为了让会员体系里的私域流量活跃起来，商有携手「和翔记」共同策划了丰富的小程序专属会员活动，针对不同顾客群体，定制不同的优惠内容，实现精细化营销。
和翔记客单价、复购率大幅提升
在会员专属权益、节日福利、社群活动等多重福利的刺激下，用户的消费热情被激活，在7月——10月之间，客单价涨幅20%、复购率涨幅12%，实现了私域流量与销量的复合式增长。
同期，「和翔记」上线的小程序会员积分商城，充分放大了积分杠杆作用，让会员主动与品牌接触，在提高会员的品牌忠诚度的同时，「和翔记」通过会员积分值的变化，不断优化用户运营管理模式、利用促进积分核销的方式再次提升了复购转化，开辟了崭新的营收思路，逐渐实现品牌优势的最大化。
2021年8月份，因疫情发酵，为响应国家“不聚集”的疫情防控号召，「和翔记」通过加快私域布局，配合储值活动中增加了外卖券的赠送，不但解决了客人无法到店消费的难题，还充分发挥了私域流量的价值，实现了流量变现，培养了会员线上消费习惯，提升了品牌的抗风险能力和品牌竞争力。
「和翔记·北京烤鸭」在南京地区之所以能够快速成长，离不开好的产品、好的服务，同样也离不开品牌的市场敏锐度，快速抓住餐饮数字化浪潮，为品牌赋能。未来，商有将继续携手「和翔记」共同推进传统餐饮品牌数字化创新发展。
,
