常看到大家对乌头（鲻鱼）的评头论足，我也说说自己的感受。对于任何一种鱼，都有各自的喜好，这个因人而异，无法全人类统一标准的，有人重口味，有人吃得清淡。记得我有一年回老家，喝的汤当地人就没法喝，因为我喝汤几乎是不放盐的，对于当地重盐的汤完全喝不下。正因为如此，对于食品，总是有个人喜好的，下面和大家分享一下，我对乌头的最喜欢的吃法。
乌头必须要新鲜，才能谈得上是否好吃，，所以保鲜是首位。看到不少朋友，钓完鱼之后，装上满满一箱，生怕拿得不够多。其实，多的就留着下次再钓不是更好吗？当然，我从来不反对拿多少鱼回去，拿多少我认为都是合理的，因为总有各种原因。所以，我坚决赞成，无论是想拿回去炫耀，或者派送等等，都非常合情合理，但有一点，千万不要浪费！中华民族的传统美德不应该摈弃，一定记得不管什么样的浪费都是可耻的！
乌头杂食，以藻类为主要食品，特别容易腐败变质，所以乌头的存储尤为重要，呼吁大家在打包带回家时，冰箱或是泡沫箱里尽量装三分之二的鱼，三分之一的冰，而且一层鱼一层冰，这样就可以保持鱼的新鲜度了，同时，最好不要让鱼直接碰到冰，这样鱼质就能达到最佳效果。
而当我们有一尾新鲜乌头时，就可以享受一下乌头美食了。乌头最顶级的部分应该是乌鱼子了，但这个不好获得。如有朋友有兴趣了解，改天再写一篇介绍乌鱼子的文章。今天我们就不说这部分，只分享乌头的冻鱼吃法。
冻乌头就是乌头鱼做的鱼饭，它是潮汕地区特有的一种吃鱼法，之所以称“冻”是因为鱼饭一定是冷着食。在广东几乎任何一家潮汕菜都有冻乌头这道菜的，既然这么有名，总有其道理的，我通过多次尝试后，发现确实有其特别之处，大家也可以尝试一下的。
下面先给大家介绍一款简易版的：
1、新鲜乌头带回来之后，杀鱼清理完毕，在鱼肚子里抹上一层薄盐，将鱼肚子摆开，鱼趴在盘子上，伴上几块姜片，待蒸。
2、水开后，蒸上20分钟，关火。（蒸鱼的时间足够，会把乌头鱼皮中的鱼油全部蒸出来，黄黄的鱼油味道非常特别，或许这就是美味的原因之一）
3、等鱼放凉后，即可食用。（蒸好之后，放凉的过程中，鱼油会慢慢渗入鱼肉中，一个完美的结合过程，等鱼凉了之后，鱼油也完全渗透，就可以吃了）
通常潮州小馆里卖的冻乌头通常都是掀开鱼皮整条奉上的，但潮州还有一道“手撕冻乌头”是预先将冻乌头的鱼肉取下切好再端出来，这样的做法不但改变了冻乌头的卖相、也非常适合多人聚餐及宴客。此做法也是家庭简易做法，下面给大家分享一下：
小贴士：
1、做好的冻乌头可直接原条奉上，掀开鱼皮即可食用。
2、肥美的好乌头鱼肉间可见丝丝黄色的油脂。
3、做冻乌头（乌头鱼饭）很简单，关键是要新鲜又肥美的好乌头鱼！
搭配不同口味，总有一款是你所喜欢的。这个非常关键，也是让美味发挥到极致的点睛之作。我尝试过多种口味，包括：
1、传统潮汕豆瓣酱
2、日系芥末版，刺激！
3、重庆麻辣版，火爆！
4、四川酸辣版，酸爽！
5、京酱肉丝版，滋味！
6、有待开发版，留给大家自己去尝试吧。
这绝对是一次舌尖上的体验，有兴趣的朋友，可以分享自己的版本哦！
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