这几天，青岛进入“开海季”，久违的新鲜海鲜又出现在了餐桌，梭子蟹、鲅鱼、蛤蜊、虾虎、带鱼、八带……小海已经馋的不行了。其实我们常吃的这些海鲜或淡水水产品不仅味道鲜美，而且营养十分丰富，到底有多么丰富呢？下面小海就用数据来解读一下～
① 蟹
河蟹、青蟹、梭子蟹、蟹肉
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Tips：1分钟看懂食物成分表
我们先来认识一下食物成分表中看起来有些奇怪的符号：“Tr”以及“—”
相信您已经发现了，在食物成分表中，有很多地方并没有数值，而是“Tr”，比如蟹肉中视黄醇一项记为“Tr”。Tr是英文Trace（痕迹、微量）的缩写，它的意思是，这种营养素未被检出或低于检测方法的检出限。我们知道，每一种检测方法其实都有它的检测下限，某种营养素可能在某种食物中是存在的，但是受限于检测方法的灵敏度，并不能被检测出来。如果看到“Tr”，可以理解为这种营养素在这种食物中含量极微。
那 “—”代表什么呢？比如蟹肉中总维生素A一栏为“—”。“—”的意思是，理论上该食物应该含有一定量该种成分，但没有测定的数据。一般来说，被记为“—”的营养素也都是含量比较低的。
② 虾
基围虾、中国对虾、斑节对虾、龙虾、小龙虾
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Tips：1分钟看懂食物成分表
维生素A的单位何为看起来不走寻常路？这个μgRE到底是什么？想必大家对μg这个单位都不陌生，μg即微克，1μg是1g的1/1000000。RE是视黄醇当量的意思，是英文retinol equivalent的缩写。两部分拼起来，μgRE即微克视黄醇当量。为何要用当量来表示维生素A的含量呢？
这是因为维生素A有多种化学形式，还有一些称之为维生素A原的物质，它们在食物中并不是维生素A，但在人体内可以转化为维生素A。所以，在计算食物中维生素A含量的时候，需要把视黄醇、β-胡萝卜素等能够发挥维生素A活性的物质全部算进去。但是，每种形式的维生素A、维生素A原的生物活性不尽相同，这时就需要有一个标准来统一它们，目前通用的标准是视黄醇，这就有了视黄醇当量的概念。
用下面的公式彻底满足大家的求知欲望~
维生素A(μgRE) = 视黄醇（μg） β-胡萝卜素 （μg）/6 其他类型的胡萝卜素（μg）/12
聪明如你，相信在公式中肯定得到了一些新信息。没错，6份β-胡萝卜素在人体发挥的作用相当于1份视黄醇。植物性食物中只有胡萝卜素，没有视黄醇；而大多数动物体内仅有视黄醇，所以动物性食物相对植物来说是更好的补充维生素A的食物哦。
我们的眼睛之所以能够感受光线、形成视觉，维生素A在发挥着关键作用。维生素A缺乏导致夜盲症，如果您进入到一个昏暗的屋子需要比别人更长的时间才能重新看见东西（从看不见到看见的过程叫做“暗适应”），就要怀疑自己是否缺乏维生素A了。水产品可是补充维生素A的“圣品”，很多水产品的维生素A含量都很高，尤其是鱼肝油，是经典的维生素A补充剂（同时也能补充维生素D）。
③ 鱼
鲤鱼、青鱼、草鱼、罗非鱼、泥鳅、黄鳝（点击看大图，内容更清晰）
Tips：1分钟看懂食物成分表
食部也称之为可食部，这是什么意思呢？以鲤鱼为例，我们吃鲤鱼的时候一般不吃鱼骨、鱼鳞与内脏，鲤鱼的食部为54%，即是指一条鲤鱼中能够吃的部分占总重量的54%。
食部在食物成分表是一个非常重要的概念，因为表中的营养素含量都是指100g食部中所含的营养素的质量，而不是100g食物原料的含量哦，这个一定要记牢。
营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质六种，维生素、矿物质又有很多种，想必大家都很熟悉啦。灰分可以理解为无机物的总和，一般是由矿物质组成；膳食纤维在化学本质上属于碳水化合物的一类，但与因为不能被人体直接消化进而产生能量，所以在营养学上有时会将膳食纤维与碳水化合物（可消化的、可产生能量）并列。能量不足使人消瘦、能量过剩人就会变胖，要保持健康体重，“能量”这个数值对于食谱设计很有用。关于营养素的更多知识，比如μgRE是什么？我们之后会一一道来。
如同人有高矮胖瘦，每条鱼、每只虾的成分含量也有差别，成分表的数据是通过大量实验得出的平均数据。另外，烹饪加工过程中也可能发生变化或损失，又加入了配料油盐，烹饪好的菜肴与原料之间往往差别巨大，不能简单对等。
今天，就先介绍这么多吧！水产品的营养，你get到了么？
来源 / "海洋知食"微信公众号
编辑 / 刘莅
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