蒸肠粉。
今天带大家制作口感q弹易上手，出餐快的早餐美食肠粉。接下来一块看一看如何制作。
·做这个肠粉最好选用早稻米，因为早稻米收割的时间较早，它的米质比较疏松、粘性较低，做出来的肠粉口感更加劲道以及q弹。早稻米提前用水给它浸泡一晚上，泡制的米用手轻轻的一搓能碎了就可以了，每500克的米泡一晚上。
·沥干水分之后再次给它加入500克的清水，连同米带水放入破壁机中，然后给它磨成米浆。这个米浆磨的时候尽量磨的越细越好，磨好的米浆备用。
·做出来的肠粉要想口感更加的筋道，准备60克的小麦淀粉，加入60克的水把淀粉先给它化开。化匀之后把淀粉浆倒入米浆中搅拌均匀。为了让做出来的肠粉口感更加的柔软，这时还需要烫浆。整体再加入100克的开水把浆给它烫一烫，边烫边搅拌，这样做出来肠粉更加的柔软。调成这种稀相度浆就调好了。
·接下来开始制作肠粉的料汁。首先做蔬菜水，锅中加入3斤的清水，然后加入50克的胡萝卜以及100克的小麦芹给它放入锅中，大火给它烧开熬上十分钟。煮好之后把蔬菜给它捞出，放入盆中给它备用。
·然后起锅烧油，放入少许的葱姜末以及30克的香菇丁给它焗出香味，然后放入60克的剁椒再次给它炒香。
·接下来把刚才熬好蔬菜水倒入锅中，烧开之后放入蚝油30克、一品鲜酱油45克、蒸鱼豉油20克，加入5克的老抽，再次熬上五分钟，然后加入少许的水淀粉，边倒边搅拌，调成这种粘稠度就可以了。汁就做好了，放入盆中保温备用。
·再准备一点配料，接下来就可以蒸制肠粉了。蒸盘中稍微少来一点点油，越少越好，防止它粘连。把米浆放上一勺，来回的晃动一下，晃白之后，把多余的米浆倒掉。
·然后放入一颗鸡蛋，把鸡蛋快速的搅散，搅的稍微平整一点。放点生菜、火腿丁，再来点玉米粒点缀一下。放入锅中蒸上1分钟。
·蒸制时间到，取出表皮鼓泡，就充分成熟了。从中心分开，用板子快速的刮一下。做好的肠粉，将料汁淋上去，最后上面撒点小葱花，好看一下。
今天这个肠粉就制作完成了。软软糯糯QQ弹非常有韧性。还想了解更多餐饮方面知识，请持续关注我。
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