“蛎黄”肥美正当食
今年，曹妃甸海域牡蛎大丰收，相比往年到了白菜价儿，一斤才一元左右。
等待卸货的船只
工人们分拣牡蛎
据《滦州志》卷九·《封域(下)·古迹漕运附》载：“知府孙维城复议海运故道直捷，而所经蚕沙绿洋各口蛎房山石臼坨……”
史料中记载的牡蛎山在溯河河口以东、小青河河口以西，低潮线以下。后来因为一些原因，牡蛎山消失殆尽。近几年，资料所记载的牡蛎山原址上，又长出来一座新牡蛎山。
市场售卖的牡蛎
市场售卖的牡蛎
曹妃甸本地牡蛎不但价格便宜，味道也要比其它地方的牡蛎鲜美，拿乳山牡蛎与之对比，曹妃甸牡蛎吃起来要更鲜香、劲道。
全世界有100多种牡蛎，我国有20多个品种。曹妃甸海域最多的是大连湾牡蛎，也有少许晋江牡蛎和僧帽牡蛎。其中僧帽牡蛎个体较小，杂有紫褐色或黑色条纹。
曹妃甸本地牡蛎
牡蛎在南方称为生蚝，东北常叫“海蛎子”。曹妃甸称作“蛎黄”，这一名字在清代诗人、美食家袁枚所著《随园食单》里记载过：蛎黄生石子上。壳与石子胶粘不分。剥肉作羹，与蚶蛤相似，一名鬼眼……
牡蛎含碘量远远高出牛奶和蛋黄，素有“海洋中的牛奶”之美称。西方，牡蛎被誉为“神赐魔食”，日本人则称其为“根之源”，可见牡蛎的营养价值之高。
牡蛎从冬至到清明时节最肥，天寒时节，牡蛎为抵御严寒体内生化反应，产生大量葡萄糖，因此肉质吃起来特别鲜美清甜。及至海水温度达到二十度左右，到了牡蛎产卵盛期时节，味道逐渐枯燥。
南方喜食的蚝油是由牡蛎肉或牡蛎汤汁煮熟、熬制、浓缩，再加上其他辅料加工而成。牡蛎肉是一种理想的营养滋补佳品，牡蛎除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分外，还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸，特别是锌的微量元素极其丰富，具有调中益气、养血解毒、止渴活血、润肤养颜、益智健脑、降脂减肥、滋养身体等良好的食疗效果和药用功效。
我们北方人很少生食，接受不了那种咸腥和铁锈味儿。曹妃甸人最推崇的一道菜是蛎黄炖豆腐，做法如下：
蛎黄炖豆腐
1.豆腐切成两厘米的小方块。海蛎肉在水中捞一下，主要是洗去皮渣，在水中捞一下即可 ，以免鲜味流失。
2.热油锅，加入葱花爆香，加入豆腐让油煎一下。再加入水(也可加雪菜)，大火烧开，炖煮。待起锅时加入海蛎，再次烧开。
3.烧开后加入香菜，根据口味可加胡椒粉，滴入几滴香油就可以喝了。注意为了不破坏品相和原味，不加生抽或酱油，为了去腥可适当加点白醋。
碳烤牡蛎做法：
1.将鲜海蛎子刷净、蒜切成片、辣椒酱抹在小碗备用。
2.将海蛎子放在炉架上烤至稍微张口，取蒜片和辣椒酱插入海蛎子里，继续烤至张口即可。注意：不要烤太过。
炸蛎黄做法：
用淀粉，鸡蛋，少许五香粉调成蛋糊，把洗净的蛎肉沥干水份，拖上蛋糊,放入7成热的植物油中炸8成熟捞出，炸时轻轻搅动以防粘连，待油温升高时，裹上面包屑复炸，变成金黄色捞出装盘。
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来源：曹妃甸报 作者：张相禄 编辑：梁金凤
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