鸡蛋一直都是我们生活中最常见的一种富含营养的食物，如果想要补充优质蛋白，给家人补充营养价格便宜经济实惠的鸡蛋绝对是大多数人的选择。但是网上现在传得越来越厉害，每天多吃一个鸡蛋，竟然会导致人体患癌风险和心脏病风险提高，这样一来鸡蛋还能不能吃了?毕竟鸡蛋一直都是广受好评的营养品，现在摇身一变直接成了健康杀手，这些外国的研究是否可信?
芬兰四十八万人研究，鸡蛋和心脏病癌症的关联
为什么现在网上会有吃鸡蛋导致高胆固醇，身体容易患病甚至导致高死亡率呢?其实这些说法并非是空穴来风，主要是源自于芬兰的一项研究。
芬兰一项始于1985年开始，2015年结束的在基于482316人年的长期调查随访中发现，其中9110人死于心脑血管疾病，7213人死于癌症。他们发现每天更多的膳食胆固醇和鸡蛋的摄入量和全因素死亡率以及心脑血管疾病死亡率呈正相关。每天多吃50g鸡蛋也就是差不多一个的量，就会引起全因死亡率的升高。
那么依靠这样的说法，我们难道每天除了正常饮食，就不能够多吃一个鸡蛋补充营养了?其实不然，这项研究中是基于欧洲人的基础调研，欧洲人口本身烟熏油炸的肉质食品摄入较多，就容易出现这样的情况。芬兰的这项研究中也证实，亚洲人属于他们研究外的特例，在吃鸡蛋这方面享有特权，多吃50g鸡蛋并不会产生明显影响，因此网上的很多人都是断章取义，截取欧洲调研的部分而吓唬民众，这一点应该坚决抵制。
像是日本岛国长期吃鱼肉，蛋白质高脂肪少，韩国长期泡菜更是没有什么胆固醇，我国也是蔬菜消费大国，亚洲人的饮食习惯和身体素质与欧洲人还是有明显区别的，因此不能够混为一谈，我们正常食用鸡蛋补充营养并没有危害。
鸡蛋到底吃多少，才不会危害健康?
一个鸡蛋的重量约在50g左右，其中的胆固醇200mg左右，相信很多人一看都望而生畏。但其实不需要担心，鸡蛋中胆固醇是好胆固醇富含不饱和脂肪酸，可以促进身体内甘油三酯的排出，因此并不会导致胆固醇明显升高等问题，但首先也应该保证日常红肉等其他外源性胆固醇摄入不超标的情况下，才可以放心吃。
根据《中国居民膳食指南2021》，每周蛋类的摄入量为280-350克，也就是一天一个鸡蛋左右的量就可以了，因此正常我们每天早餐加一个鸡蛋补充营养，并没有什么问题，符合正常营养摄入的标准，也不会对身体产生危害。当然这个前提是正常摄入红肉或者加工肉，如果每天摄入大量红肉加工肉就导致摄入胆固醇严重超标，这样再吃鸡蛋自然是加重身体负担了。
鸡蛋本身的胆固醇对人体并没有太大影响，但我们还应该注意烹饪方式和方法，例如油炸等方式，因为油脂摄入都会导致身体摄入更多的胆固醇。并且油炸鸡蛋会造成鸡蛋内营养流失，最好的鸡蛋烹饪方式还是水煮鸡蛋，鸡蛋营养基本能够保留，并且没有更多油脂和盐分，比较健康。生吃鸡蛋并不会营养更好，水煮鸡蛋营养保留接近百分之百更利于吸收也不容易造成细菌感染，生鸡蛋切勿随便尝试，避免造成身体负担甚至导致疾病。
很多人早餐吃鸡蛋补充营养，原则上是没有问题的，但是不建议空腹吃。因为空腹状态下，一晚上身体处于消耗饥饿的状态下，空腹吃鸡蛋鸡蛋就直接被消化转化为能量提供身体运转，身体蛋白质可能得不到很好的补充，因此早餐吃鸡蛋建议搭配其他主食一起食用，例如包子，馒头之类的，补充营养的效果更好，不容易导致鸡蛋的营养白白浪费。
除了网上流传的这种吃鸡蛋不好的言论，还有一类言论甚嚣尘上，就是鸡蛋红皮更好，白皮没营养不要吃，这种说法很多人也对此趋之若鹜。那红皮鸡蛋和白皮鸡蛋真有这么大的差别吗?
红皮鸡蛋营养更好，是真的吗?
首先我们先说说，红皮鸡蛋白皮鸡蛋真的有差别吗?还真有，但差别不大。《食物营养成分表》中指出，红皮鸡蛋与白皮鸡蛋相比，蛋白质含量相同，脂肪含量略高1.2%，但维生素A和E的含量都会比白皮鸡蛋略低。虽然有所差别，但是一两个鸡蛋上基本上都是毫克之间的差距，对于人体感知并不明显，因此没有哪种鸡蛋更好的说法，正常购买两种鸡蛋任意挑选，无需多虑。
鸡蛋本身富含营养，并且能够帮助人体补充优质蛋白质和脂肪，并且价格低廉，相较于肉类还更好消化吸收，是人体补充营养的不二之选。本身鸡蛋是一种健康的食品，但也是需要我们健康食用的。一天多吃一个蛋，并不会有影响，但多吃很多就不一定了，不管食物多有营养，都应该讲究一个量，吃多了只会增加身体的负担，自然对健康不利。
参考资料：
《每天多吃一个鸡蛋有风险?亚洲人或享有「特权」》中国生物技术网2022-04-20
《膳食胆固醇、血清胆固醇和鸡蛋摄入与总流通标志上率和特定原因死亡率的关联，以及系统评价和更新的荟萃分析》2022-04-01
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