红茶
红茶，全叶可作为茶的代用品，又称“工夫”。 红茶（Collection）是指采摘后经过萎凋、揉捻成条、切碎的干燥叶。 主要分为：小种红茶，正山小种，滇红，祁门红茶，川红，滇红（由中国农业部食品质量监督检验测试中心等机构测试认定）。 其中小种红茶又称“工夫红茶”、“红碎茶”或“碎红绿茶”；正山小种则是以采摘鲜叶制成的干茶，按特定工艺制成的茶产品；川红是以采摘鲜叶制成的干茶叶作为原料加工而成；滇红是以鲜叶为茶坯在萎凋、揉捻、发酵等工序后干燥制成的。
- 历史发展
[1]中国人饮用红茶历史悠久，在唐代陆羽的《茶经》中就有“茶之为饮，发乎神农氏”的记载，到了宋代《开宝本草》则称茶是以“荼”作为茶名。 [2]元代时期茶叶品种较多，而且产量也较大，著名的有元末明初的宁红茶和云南工夫茶。 [3]明代以前，中国南方产毛尖茶（小种红茶），以福建祁门和安徽休宁所产居多。 [4]清末以后由于印度阿萨姆红茶大量输入而兴起了中国红茶生产。
- 品质特征
红茶是全发酵茶，含有茶黄素、茶褐素、水不溶性红没药醇和少量的儿茶素等化学成分。 香气：干茶闻起来带有清香，冲泡后会有明显的花香或蜜糖香，带点花果香。 滋味：入口后有甜味，回味甘甜。 色泽：干茶为棕褐色或深褐色；冲泡后汤色为红亮，叶底为红亮叶。 功效：红茶性温，暖胃养肾。
- 冲泡方法
1、茶具：宜用紫砂壶或白瓷盖碗。 2、用沸水冲泡，以100℃为宜。 3、冲水后盖上壶盖，再放一会儿，即可饮用。 4、饮后最好将茶汤用洁净的纱布过滤后再倒回茶杯中。 5、饮用时也可以根据自己的喜好，加糖、奶等调味，或与牛奶同饮，风味更佳。
- 品饮技巧
一、洗茶：将茶叶放入壶中，加入沸水，盖上盖子闷5分钟，然后倒掉茶渣。 二、冲茶：先倒入三分之一的沸水注入壶中，接着再注入剩下的三分之二热水；然后再注入开水冲泡茶叶。 三、分茶：待水开后先将水倒入茶碗中放入1/3左右的茶叶再倒回茶碗中。然后倒出剩余的2/3热水浸泡2-3分钟后即可饮用。 四、品饮：在饮用时可以根据个人口味加入糖或蜂蜜。
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