小苏打和食用碱，在我们平日里经常都会用到，但是很多人都搞不懂两者的区别，尤其是在面食的制作上，很多人都会有这样的疑问，发面的时候，有些人放食用碱，有些人放小苏打，所以食用碱和小苏打都是可以发面的？
在网上冲浪一圈，小科君还发现，除了小苏打，竟然还有苏打、大苏打，它们的名字如此相似，如此相似的名字，真是让人傻傻分不清。它们有什么区别？功能是一样的吗？经过详细的研究了解，终于搞清楚了！今天就来给大家详细讲一讲。
1 小苏打
小苏打，化学成分是碳酸氢钠（NaHCO3），它是白色的细小晶体，呈粉末状，可溶于水，水溶液有弱碱性。
小苏打安全无毒，可自然分解，可与酸进行反应，也可以与碱反应，多用于工业生产以及生活中食品制作和日常清洁。比如制药工业中，小苏打可作为药物的原材料，用于治疗胃酸过多；橡胶工业中，小苏打可以与明矾等材料配合产生均匀孔洞，用于海绵和橡胶等用品生产。
小苏打因为其热稳定性差，所以常被用于发酵类面食的制作，也是发酵粉中的一种，其发酵面食的原理主要是利用小苏打在受热会分解出二氧化碳，而面团之所以经过发酵体积会变大变蓬松的原因就是面团内部的蜂窝眼状结构中，充斥二氧化碳。而面团中的二氧化碳就是发酵粉发生反应后产出来的。
而食用碱的稳定性强，所以加热过程中，并不会产生二氧化碳，而面团发酵的一个重要条件就是面团内部一定要有足够的二氧化碳，所以从这里我们就可以知道，很多人认为食用碱能够发酵面团的这种说法是错误，因为和面时加食用碱并不能产生二氧化碳。
日常生活中，小苏打的用途还有很多，比如：加入小苏打后的水溶液，可以用于浸泡果蔬去除蔬果表面残留农药；将小苏打涂抹在抽油烟机污渍上，静置一会后，就能轻松擦除油污了；此外，小苏打还能用于植物保养、洗涤衣物、除鞋子臭味等。
除此之外，它还能被用来制作饮料，也就是大家熟知的苏打水。
2 苏打
苏打，也称为“纯碱”或“苏打粉”，化学成分是碳酸钠（Na2CO3），比小苏打少了一个氢离子，碱性更强。碳酸钠可溶于水，溶解度比碳酸氢钠（小苏打）高。
无水碳酸钠为白色粉末，易溶于水，水溶液呈碱性。它有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。十水碳酸钠是无色晶体，室温下放置空气中，会失去结晶水而成为一水碳酸钠。无论十水碳酸钠还是一水碳酸钠，加热都会变成无水碳酸钠。碳酸钠很稳定，受热不易分解。
在产业应用中，苏打主要用于化工产品生产，如肥皂制作、玻璃生产、石油、纺织等。此外也用于医药领域中，苏打可用于治疗胃酸过多。
苏打可以也用于制作小苏打，只需在苏打的水溶液中灌入二氧化碳，就能发生化学反应，生产小苏打。
3 大苏打
大苏打，化学成分是硫代硫酸钠（Na2S2O3），它还有另外一个名字，叫做“海波”。大苏打是无色透明的晶体，它可溶于水，水溶液也呈弱碱性。大苏打经过风化干燥，成分中的结晶水会流失。
大苏打在临床上常用于皮肤搔痒症，荨麻疹、药疹等皮肤病，有抗过敏作用。大苏打还适用于中和抗肿瘤药顺铂的毒性；防止链霉素的毒性反应；治疗花斑癣、扁平疣及抗肿瘤药物引起的局部组织坏死。
总的来说，苏打、小苏打和大苏打虽然名字相同，但是化学成分不同，其中，苏打与小苏打算是“近亲”，可以经由化学反应产生联系，而大苏打和它俩关系不大。
在购物时曾看到，有些商家推出的“可以调节人体PH值”的苏打水，如果是人为添加少量的小苏打，看看就好，可千万别买！人体PH值是稳定呈弱碱性的，根本不需要调节，苏打水就是纯纯的智商税～还有一种天然苏打水，含有丰富的矿物质，对健康有益，但天然苏打水比较稀少，往往价格很高。
其实许多化学物品看起来特别不好理解
与日常生活显得格格不入
但如果换个名字
也许你就会发现“原来是它啊”
多了解一点化学知识
巧用化学物质
可以让我们的生活更便利哦～
编辑：文刀
本文编辑自：数字北京科学中心
科普苏州
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