陈麻婆的“麻婆豆腐”故事由来——
陈麻婆豆腐(人们习惯称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，老板娘脸上有少许麻点，人称“陈麻婆”。
当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥，桥边常有贩夫走卒在此歇脚、打尖，故而光顾“陈兴盛饭铺”的主要是穷苦劳动者。一天，一位来万福桥歇脚的“油脚子”(贩油的脚夫)买来两块豆腐和一点肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。
日子一长，陈氏对烹制豆腐便有了一套独特的烹饪技巧，其烹制的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。据《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年就已被列为成都著名食品。
第一步：原料准备
豆腐250克，猪肉50克，朝天椒15克，葱适量。
第二步：调料准备
盐、鸡精、豆瓣酱、老抽、辣椒粉、花椒粉、辣椒油适量
第三步：食材处理
1、豆腐洗净，切四方块
2、猪肉洗净，切末备用
3、葱洗净，切末备用
4、朝天椒洗净、切末备用
第四步：做法演示
1、锅烧油，注油，煸香肉末、朝天椒末。
2、倒入料酒，下豆腐，注入适量水。
3、加豆瓣酱、老抽、盐、辣椒粉拌炒2分钟。
4、出锅前倒入花椒粉、鸡精、葱末和辣椒油炒匀即成。
小常识：
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易做，蛋要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色、香、味俱全的标准，在制作过程中也还有些小讲究：
1、豆腐的前期处理很重要。豆腐块需用沸盐水浸泡，水温应保持在70°左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去其石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有棱有角，不易碎。
2、碎肉一定要煸炒至酥香，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持快形完整。
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