相比起猪肉，羊肉要更加滋补，常被作为秋冬御寒和进补的重要食品，在北方地区尤其受欢迎。
山东人过年时就必喝羊汤，婆婆每年都会熬煮上很大一锅，不仅自家人喝，待客也是必备的；就连这边的美食特色也是羊肉汤。
不过嫁过来这些年了，我却依然没有喝习惯羊肉汤。吃羊肉，我还是更喜欢爆炒，涮火锅，烤羊肉串，炖个羊排啥的~
尤其是用羊排来炖胡萝卜，是小时候爸爸偶尔赚了大钱了就会给我们做的，每每想起都直咽口水。
羊排与胡萝卜那是绝配，经过长时间的炖煮，羊排轻微的膻味，与胡萝卜天然的香甜得到完美融合，鲜香味美，汤汁开胃，胡萝卜居然比肉更受欢迎~
见我爱这吃法，这几年公公婆婆家的羊排都给我留下了，所以这几年的年夜饭上来一锅羊排炖胡萝卜已然成了我们的必备菜。
【准备食材】：
主料：羊排500g、胡萝卜3根
配料：生姜1大块、大蒜7瓣、大葱段1整根、干辣椒3个、小茴香1小把
【具体做法】：
1、羊排洗净，剁成小块。胡萝卜也切成大些的滚刀块。
2、锅里加入冷水，倒入羊排焯水，煮出浮沫，去除血水后，捞出用温水冲洗一遍备用。
3、锅再次洗净烧干，倒油烧热，加入姜、蒜、大葱、干辣椒、小茴香一起炒出香味。
4、倒入焯过水的羊排翻炒1分钟。
5、加入1铲料酒、1铲生抽、1小搓白糖一起翻炒均匀，至羊排表面上色。
6、锅里加入足够多的清水，大火煮开（水要一次加够，后面尽量不要再加水）。
7、将羊排连汤转入砂锅中，盖上盖子，用中火或者中小火慢炖30-40分钟，至羊肉可用筷子轻松穿透。
（没有砂锅的，直接用炒菜锅继续炖煮着就可以了）
8、现在加入全部的胡萝卜，盖上盖子，继续中火或者中小火慢炖20分钟左右，至胡萝卜软烂。
这时家里有便携炉的，可将砂锅移上便携炉，准备边煮边吃。
9、最后，锅里加适量盐调味，撒一把香菜，拌匀即可开吃啦。
胡萝卜炖羊排完成！热气腾腾的，香气扑鼻，乘热吃起来吧~
羊肉炖得软烂入味，肉质香滑且不膳；胡萝卜入口软绵，与羊肉炖煮后，更增其香甜的味道，比肉还香啊（我家小儿子吃这个菜，专挑胡萝卜吃~）。
里面的汤也得要喝个干净，淡淡的甜夹杂着微微的辣味，不油不腻，美啊~
【制作小贴士】：
1、炖这个菜，调味品无需多放，每样点到即止，食材本身的味道炖出来就是一个“鲜”字儿。
2、羊肉不仅与胡萝卜是绝配，与香菜也同样是绝配，所以最后撒入香菜是点晴之笔哦，大家不要省啊。
3、尽量一次加够水，中途不要再加汤才会更鲜。实在水少了，需要添加的，加热水～
今年的猪肉贵，跟羊肉差不多同价了，所以不如换换口感，来炖锅羊排吧！保管更受欢迎！记得收起来试试噢……
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