相信很多地方和我这边是一样的，过年的时候，会准备各种各样的炸货，比如炸酥肉、炸鱼、炸蘑菇、炸藕盒、炸带鱼以及炸香椿等等，外酥里嫩，鲜香味美，好吃解馋。
炸货好吃，但有些朋友做得不太对，导致炸货吸油严重，吃着油腻腻口，放凉了以后还会软，家里的大人也不爱吃了。
不管做什么炸货，调面糊这一步是关键，想要炸货香酥不腻不疲软，面糊不能用水调，分享给大家我家用的几十年的配方，色香味俱全，和外面买的可媲美。
炸香椿的做法：
冬天的香椿可是个稀罕物，我家的香椿是春天保存起来的，当时洗干净焯水过，所以需要提前拿出来解冻。
控掉水分以后，然后往里面撒入适量的食盐，用筷子搅拌均匀腌制一个小时左右，香椿腌制入味就可以了。
拿几个鸡蛋打入碗中打匀成细腻的鸡蛋液，用鸡蛋代替清水调面糊，面糊炸好以后不会吸油，并且还外酥里嫩，放凉也不回软。
然后往鸡蛋液里面倒入适量的面粉和淀粉，搅成浓稠适度的面糊，把香椿放入面糊中搅拌均匀，保证包裹均匀。
锅内倒入多一些的食用油，烧热以后换成小火，然后放入裹有面糊的香椿，一直炸到金黄色，就可以捞出控油食用了。
