贝类海鲜的挑选方法
贝类海鲜的挑选方法贝类海鲜的挑
· 闻气味
新鲜的贝类一般没有味道或淡淡的鲜味，不新鲜的则会有一股剧烈的腥味，特别难闻哦，小编深有体会......
· 看形态
活的贝类都是贝壳紧闭的（不要以为它们死掉了啦），偶然会张开一个小缝，用手一碰就会迅速合上，调皮的会“滋”你一脸水。
· 比大小
通常以大为佳，以肥硕为好。这能够从其壳的大小和圆扁判别，已去壳的直接鉴定肉肉就好啦。
贝壳选好之后，就要就进入正题啦——做和吃！这可是小编最喜欢的环节~
花蛤和油蛤
【口感】这兄弟俩，肉质紧实有嚼头，比较韧。
葱姜：南派做法，比清蒸多了些香味。
文蛤、蚬子
【口感】肉质肥嫩、细腻，鲜甜可口，比花蛤和油蛤更有嚼劲。
煮汤：加点豆腐，嫩嫩滑滑的，鲜味十足。
炖蛋：一只蛋瞬间就把文蛤的鲜味带了出来
鸟蛤
【口感】极韧，还有点脆脆的，嚼起来咯吱咯吱...
凉拌、捞汁、蘸醋和辣根（你们看图自行感受）
提醒一下没蘸过辣根吃鸟贝的小盆友，尝试的时候千万注意，少蘸一点。
蚶
【口感】肉肥，外加一个字——嫩。
咱们细说一下血蚶，这个唯一带血的货，吃法也比较独特。
烫：水烧至“蟹目”程度（即起泡有声，但未沸腾），壳还没长开就可以上桌把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了。冷盘、下酒用，吃个“鲜”味儿。
但有一点要注意，千万不要贪图口感吃生的，一定要烫熟！一定要烫熟！一定要烫熟！重要的事情说三遍。
蛏子
【口感】肉质较软，肥嫩清甜，吸溜吸溜很爽滑。
福建传统做法：插蛏。通常用来比喻夏天的游泳池，自己体会。
自家做一般加料酒清蒸，可葱油炒，可椒盐。
蛏子晒干了，变成蛏干，可以拿来炖汤。
一般来说，蛏子肉外圈有一条黑色的带子，脏脏的，吃的时候要摘掉。
