这才是水煮鱼的正确做法，鱼片鲜嫩爽滑，连汤汁都想全部喝掉
同事来家里做客，点名说要吃水煮鱼片，不为别的，就想要香辣爽口开胃下饭。其实不止同事爱吃水煮鱼片，身边的好多朋友也爱吃，一锅下来荤素搭配一点不腻，有时候连汤汁都忍不住拿来拌饭吃。
这道水煮鱼换做从前我在餐馆里点来吃时，我是想也不敢想自己会做的，后来才发现，其实也只是看起来料多摆放讲究，但做的方法还是很简单的，想要鱼片鲜嫩爽滑，只需要在腌制的过程下点功夫，后面五分钟就能上桌。
水煮鱼片在四川人的吃法是麻和辣相结合，麻能挑起唇齿间的奇妙碰撞，辣能刺激舌头的味蕾。而麻是花椒的作用，辣是辣椒面与辣椒油的作用，这两者相结合做川菜是最合适不过了。同事不是四川人，但却很好这一口，如果你也想试试，就跟着我的步骤一起做吧。
【水煮鱼片】
准备材料：
草鱼片少许、莴笋一根、千张一片、豆芽少许、鸡蛋、干辣椒、小米椒、辣椒面、姜和蒜
准备调料：
酱油、蚝油、豆瓣酱、食用油、盐、淀粉、料酒、胡椒粉
【制作过程】
1、将草鱼片成片状，也可以购买时叫老板帮忙片好，然后倒入碗中，加入盐、蛋清、料酒、胡椒粉和淀粉，用手抓匀后腌制10分钟左右。（蛋清起到嫩滑的作用）
2、将莴笋切成片状，豆皮切成条状，豆芽清洗干净后沥干水分。干辣椒剪刀剪成小段，姜切丝，蒜切末，小米椒切段备用。
3、锅里热油后倒入干辣椒、姜丝和花椒爆香，然后加入豆瓣酱，当豆瓣酱炒出红油后加入三碗清水，再加入少许生抽和少许的盐，盖上锅盖慢慢熬制5分钟左右。
4、水开后先将莴笋、千张、豆芽放进去 煮熟，然后捞出来放入盘里。再用剩余的汤汁煮鱼片，鱼片最好能用筷子一片片快速放入，再用筷子轻轻划开，鱼片变白微微卷起时即可捞出，这个过程不要超过一分钟。
5、将捞出的鱼片铺在配菜上，再倒入适量的汤汁。在鱼片上加入辣椒满、花椒、蒜末和小米椒，另起一锅热油大概100毫升煮至冒烟，趁热浇上去，喜欢的也可以加少许香菜。同事不爱吃所以没加。
香辣爽滑的水煮鱼片就做好了，一上桌同事都抢着吃，像是饿了好些天了，一口接着一口地吃，吃到最后连汤汁也喝上几口，不停地赞不绝口，说是有川菜馆的味道，开玩笑地说我可以去开店了。相信你跟着我的步骤做也能做出川菜馆的味道。
1、腌制鱼前最好清洗一遍，鱼片里有水也是可以增加嫩滑的。
2、配菜可以换成任何你喜欢的蔬菜，但建议最好不要超过三样，太多就会让味道变杂了。
3、吃不了辣的也可以不加辣椒同样好吃，如果介意吃到花椒的也可以换成花椒粉。
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