老家的田野里，有众多大自然馈赠的美味，其中就有马兰头每年春天和它们一年一度的约会，我从不缺席，接下来我们就来聊聊关于荠菜马兰头怎么做?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
荠菜马兰头怎么做
老家的田野里，有众多大自然馈赠的美味，其中就有马兰头。每年春天和它们一年一度的约会，我从不缺席。
马兰头既不妖娆也不显眼，却是我的最爱。20世纪80年代，我在南溪乡的复夏小学任教。四五月份正是农村蔬菜最缺的季节，每天下饭的除了腌菜就是干菜，吃得嘴发腻。一天放学后，学校的厨工朱师母在操场边采马兰头。我纳闷地问她：学校没有养猪也没有养鸭，采马兰头干什么用？朱师母笑而不答。晚饭时，朱老师邀我上他宿舍里吃饭，朱师母端上了一盘清炒马兰头。举箸一尝，清香沁人心扉。从此只要有空，我们就到学校周边的田畻、溪畔采马兰头。在那段日子里，马兰头成了我们的“救急菜”。
每年二月底三月初，乍暖还寒，一场春雨后，几乎是一夜之间，一丛丛、一簇簇茵绿翠嫩的马兰头，在田头地角破土而出，遍地都是它们绿得鲜亮的生机勃勃的身影。带上剪刀，采一篮子新鲜嫩绿的马兰头，就可以咀嚼到春天的味道。也可以用手指甲掐，因为此时的马兰头嫩得很，能轻而易举地摘下来。
采马兰头最好在雨后初晴，那时，马兰头嫩绿的叶子上还挂着晶莹的雨珠，青翠欲滴，它们幽幽淡淡的红茎在柔柔的春风里轻轻摇曳着，仿佛在向你招手示好。马兰头是群生植物，一旦发现就是一大片。它的适应性很广，抗寒又耐热，对土质和光照的要求都不高，唯一的特点就是喜水，只要顺着田野里的沟渠去找，一定会发现马兰头的身影。运气好的话，一个小时就可以采上满满的一篮。
把沾满春天气息的马兰头拿回家，仔细地择去老茎、杂物后洗净，就可以开始制作美食了。把水烧开，倒入马兰头焯一下，去掉涩味，捞起用凉水冷却，挤干水分，切碎加盐，淋上酱油、香醋拌匀，再浇上几滴香喷喷的小磨麻油，用洁白的蒜末点缀一下，这品相让人赏心悦目。夹一撮放入口中，那略带涩味的沁凉感让人回味无穷。较之这种凉拌，我更喜欢清炒。取几块五香豆腐干切丝或把白豆腐切成豆腐丁，把腊肉切丝，油烧热后放入姜末、蒜末爆香，再放入豆腐丁、腊肉丝翻炒，最后把沥干的马兰头倒入锅里，用铲子煸炒几下就可装盘，一白一绿，赏心悦目，举箸品尝，更是享受。也可以把马兰头和腊肉剁成馅，裹饺子、做汤圆，都是难得的美食。有陆游的诗为证：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空；不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”
明人王磐的《野菜谱》说，马兰头原名“马拦头”，田野路边丛生的马兰头会阻碍马的通行，故有民谣：“马拦头，拦路生，我为拔之容马行。”尽情生长的马兰头，可长至七八十厘米之高，所以有“拦马”之说。还有一说是其叶与兰相似而得名。
马兰头入夏开花，所开之花似菊花而色紫，所以又有“紫菊”之名，倒也贴切。中医认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效，难怪它会成为今人餐桌上的佳肴。
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