德州，简称“德”，古称安德，是山东省地级市，国务院批复确定的中国冀鲁交界地区交通枢纽和经济中心、山东省新能源产业基地。德州是一座历史悠久的古城，这里的美食文化也是源远流长，聪明的德州人民也创做出了许许多多美食，山东作为孔孟之乡，是有名的礼仪之邦，不管是在什么时候宴请人时，饭桌上鱼是必不可少的，今天小编就带大家看看德州的鱼是怎么做，会让吃过它的人对它念念不忘。
第一道焖河叉鱼
这道焖河叉鱼，是德州经典的地方名菜，德州人基本上都知道，德州市有一座仙人湖，到现在已经有40多年了，而河叉鱼就是这里的特产，这里的河叉鱼是纯天然养殖，而且都是每天早晨都是现捕捞，渔民把合适的河叉鱼挑拣出来，留给这里的农家院，这都是要提前预定的，所以要到这里吃鱼，一定要中午来吃，这时候的河叉鱼才是最新鲜的。
这里的农家院最出名的菜就是焖河叉鱼，尤其是周末这里人气爆棚，焖河叉鱼是到这里吃饭必点的菜。它的制作工序有些繁杂，首先先把鱼宰杀干净，在鱼身上打几个一字刀花，这样可以使鱼在做的时候更好地入味，做这个焖河叉鱼是个仔细的活，非常考验做鱼师傅的厨艺，锅里倒油烧热，放入葱姜蒜等爆锅，倒入豆酱、米醋、花雕酒等，最主要的是要加入高汤，这样做出的鱼才能更好的入味，颜色也好，最后再放入河叉鱼，用小火焖，慢慢收汁，这样不仅可以使鱼更好地入味，还可以使鱼肉保持鲜嫩滑的口感，保证你吃过一次还想吃。
第二道烤花搅鲑鱼
烤花搅鲑鱼是山东曲阜的名菜，但是现在在山东地区广为流传，德州做的烤花搅鲑鱼也是当地的特色美食之一，德州做的烤花搅鲑鱼不仅保留了鲁菜的鲜咸的特点，还加入了浓郁的辣椒和孜然香味，吃在嘴里回味无穷。
再来说说德州的烤花搅鲑鱼的做法，第一步当然是宰杀鱼，它的杀鱼方法和平时的方法是有区别的，刚刚开始也是先去鱼鳞，然后在鱼的口内取出鱼的内脏，这是为了保证鱼的完整性，再用手捏住鱼嘴，放在开水里一焯，拿出来立马放入凉水里，赶紧去除鱼身上的黑皮斑痣，再在鱼身上打上刀花，加入料酒、精盐、葱、姜、花椒、辣椒等进行腌渍。
烤花搅鲑鱼最主要的步骤是要在鱼腹内放入调好的食材，这是用去筋的鸡里脊和肥肉剁成泥，加入蛋清、料酒、精盐调好备用。切好的海参、冬笋、冬菇、火腿和瘦肉丁等调在一起，最后放入鱼腹内，再用特殊的方法进行烤制，烤出来的鲑鱼颜色白中泛红，鱼肉鲜美，味道绝佳。
上面的这两道鱼类做的美食，就是在小编心中德州最美味的鱼中佳肴啦，喜欢的朋友可以来这里试试哦！
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