马上迎来国庆小长假啦
和三五好友、亲戚朋友聚会
一定注意☟注意☟注意☟
这道菜千万别吃！
河豚鱼
（河豚鱼这么可爱，怎么能吃它呢
）
01
引起河豚鱼中毒的有毒成分
来源是什么？
河豚鱼又名河鲀，在我国沿海各地及长江下游均有出产，属无鳞鱼的一种，在淡水、海水中均能生活。引起中毒的河豚毒素是一种非蛋白质神经毒素，含有剧毒，其毒性比氰化钠强1000倍，0.5mg即可致人死亡。河豚毒素为无色针状结晶、微溶于水，易溶于稀醋酸，对热稳定，煮沸、盐腌、日晒均不能将其破坏。
其毒素含量在卵巢、肝脏和肠中最高，皮肤中只含少量的河豚毒素。卵巢中的毒素含量与生殖周期有关，每年春季为河豚鱼卵巢发育期，毒素含量最高。通常情况下，河豚鱼的肌肉大多不含毒素或仅含少量毒素。另外，不同品种的河豚鱼毒素含量相差很大。人工养殖的河豚鱼一般不含有河豚毒素。
02
河豚鱼中毒的流行病学
特点是什么？
河豚鱼中毒多发生在沿海居民中，以春季发生中毒的次数、中毒人数和死亡人数为最多。引起中毒的河豚鱼有鲜鱼、内脏，以及冷冻的河豚鱼和河豚鱼干。引起中毒的河豚鱼主要来源于市售、捡食、渔民自己捕获等。
河豚鱼中毒的毒理机制是什么？
河豚毒素可直接作用于胃肠道，引起局部刺激作用；河豚毒素还选择性地阻断细胞膜对钠离子的通透性，使神经传导阻断，呈麻痹状态。
首先感觉神经麻痹，随后运动神经麻痹，严重者脑干麻痹，引起外周血管扩张，血压下降，最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹，导致急性呼吸衰竭，危及生命。
河豚鱼中毒的症状有哪些？
河豚鱼中毒的特点是发病急速而剧烈，潜伏期一般在10分钟至3小时。起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状。同时伴有四肢无力、发冷、口唇、指尖和肢端知觉麻痹，并有眩晕。严重者瞳孔及角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致身体摇摆、共济失调，甚至全身麻痹、瘫痪，最后出现语言不清、血压和体温下降。
一般预后较差。常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。一般情况下，患者直到临死前意识仍然清楚，死亡通常发生在发病后4至6小时以内，最快1.5小时，最迟不超过8小时。由于河豚毒素在体内排泄较快，中毒后若超过8小时未死亡者，一般可恢复。
03
河豚鱼中毒的急救与治疗
河豚毒素中毒目前尚无特效解毒药，一般以排出毒物和对症处理为主。
1.催吐、洗胃、导泻，及时清除未吸收毒素。
2.大量补液及利尿，促进毒素排泄。
3.早期给予大剂量激素和莨菪碱类药物。
4.支持呼吸、循环功能。必要时行气管插管，心跳骤停者行心肺复苏。
04
预防河豚鱼中毒的措施有哪些？
1.加强卫生宣传教育，认识到野生河豚有毒，食用存在巨大风险，不购买、不食用非法途径来源的河豚鱼及其干制品。
2.进行河豚鱼相关知识宣教，能正确识别河豚鱼，以防误食。
3.相关部门严格把关，防止野生河豚鱼进入市场或混进其他水产品中。
4.采用河豚鱼去毒工艺。经专职人员检验，确认无内脏、无血水残留，作好记录后方可食用。
河豚鱼固然美味，但自身的饮食安全更为重要。我们应增强自我保护意识，正确认识食用河豚鱼可能造成的食品安全风险，不购买、不食用非法途径来源的河豚鱼及其干制品，加强河豚鱼相关知识内容宣传，同时严格把关野生河豚鱼混入水产市场，以及河豚鱼相关去毒工艺，更好地摒弃“拼死吃河豚”的陋习，尽可能地避免发生河豚鱼食物中毒。没有买卖，就没有杀害；拒绝河豚鱼，就是保护我们自己。
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