#秋日生活打卡季#
提起厚蛋烧和玉子烧，好多人都不知道是啥，但一说“摊鸡蛋卷”，就都知道了。
厚蛋烧和玉子烧其实是一回事，名字源于日本，把尚未凝固的鸡蛋片一圈圈卷起来，因为摊蛋饼片的锅子叫玉子锅，因此得名玉子烧。其口味可甜可咸，可纯鸡蛋，也可加入蔬菜或者鸡肉、鱼肉、香肠等。
厚蛋烧要趁着鸡蛋液尚未凝固时卷起来，粘合度就特别好，切开之后却依然能看出一圈圈的纹路，也因此厚蛋烧的口感是松软香嫩的。鸡蛋这么吃太香嫩，就是有点儿挑战厨艺，但是做两回就能出师了。
今天我跟大家分享3款厚蛋烧，做法都差不离，但因为放的配菜不一样，所以呈现出来的效果也不尽相同。
---【柔软香嫩的葱香厚蛋烧】---
【材料】鸡蛋4颗，小葱叶5根，凉水10克，植物油数滴，盐1克
【制作】
1. 备料；
2. 鸡蛋入碗，加1克盐、10克凉水；
3. 过筛，蛋液更细腻；
4. 小葱叶切碎末；
5. 玉子锅加热，滴几滴油润锅；只第一张滴油，后面无需放；倒少许鸡蛋液，端起锅使蛋液铺满锅底，撒少许小葱末；
6. 表面蛋液尚未凝固时，从靠近身体这边用铲子将蛋皮铲起，打卷滚向远处；
7. 蛋卷靠近身体这边放，倒适量蛋液，撒少许小葱叶；
8. 重复前面的操作步骤，依次倒入蛋液并卷起；完成后在锅里翻滚几下定型，出锅。
---【心花怒放的秋葵厚蛋烧】---
【材料】鸡蛋2个，秋葵2根，小葱1棵，盐0.5克
【制作】
1. 将切掉两头的秋葵入开水焯烫1分钟；
2. 小葱末入蛋液，放0.5克盐、5克凉水，搅打均匀；
3. 玉子锅大火加热，滴几滴油用刷子抹均匀；1/3蛋液倒入锅中，端锅离火，使蛋液均匀布满锅底，将秋葵码放在锅的一边；
4. 将秋葵这边的蛋皮用筷子挑起，卷向另一端；
5. 蛋卷放在 近身体一侧，剩下的蛋液分2次入锅；
6. 蛋卷封口朝下，加热定型后出锅，切块；
【脆嫩辛香的蒜薹厚蛋烧】
【材料】 鸡蛋3个，盐2克，蒜薹8根，凉水10克，植物油2克
【制作】
1. 备料；
2. 鸡蛋加盐、凉水打散；
3. 蒜薹入开水中焯烫变色捞出；
4. 小火，锅中倒少许，倒少许蛋液，将几根蒜薹码放在近身处；
5. 趁蛋液未完全凝固，从近向远卷成卷；
6. 蛋卷放近身处，再倒少许蛋液铺满锅底，码放剩下的蒜薹；
7. 卷成卷，将剩下的蛋液少量多次倒入锅中；
8. 卷成卷，在锅中再加热1分钟，出锅。
日式玉子烧厚蛋烧方形不粘平底锅，特别适合摊鸡蛋皮，也可煎蛋、煎肠、煎肉、煎饺等。做工精致，品质上乘。
【苹果私房话】
1. 蛋液中加少许凉水稀释，更利于蛋液流畅分布在锅中；
2. 只第一次倒少许油，后面就无需倒油了；
3. 手慢防蛋液凝固，可离火操作，尽量让蛋皮相互粘合不松散，这样口感才松软又滑嫩。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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