第一次带萱宝回山东姥姥家,难得有机会能去雯君姐姐的工作室学习,这次的烫种法花样面包非常成功,烤出来第一时间给大家品尝,获得了萱奶奶和雯君老师的夸奖哈哈完全出乎我的意料,真是大赞啊。看来萱长大后有希望吃到我亲手做的更多种类的面包啦。完全按照雯君姐姐的配方做的,这次的成功又给了我踏入烘焙这条路更多的信心呐
By 心园ptrz
用料
- 烫种部分
- 高筋面粉 50g
- 开水 55g
- 主面团部分
- 高筋面粉 450g
- 细砂糖 75g
- 鲜酵母 15g
- 盐 5g
- 全蛋液 49g
- 奶粉 20g
- 牛奶 55g
- 水 180g
- 黄油 45g
做法步骤
1、将烫种部分的面粉和开水混合,用刮刀拌均匀后凉透备用
2、将主面团中除了黄油之外所有的材料,再加上已经凉透的烫种部分材料同时放入厨师机中,2档混合均匀后换5档揉至略有筋度(看下图)加入黄油
3、略有筋度加入黄油的时候
4、继续揉成扩展阶段,即可以拉出半透明的膜
5、将面团滚圆后放入发酵箱(设置温度26度,湿度75度发酵)50分钟
6、发酵至约2倍大,手指蘸干粉撮洞后,面团不回缩不塌陷,即发酵完成。
7、将面团平均分割成16份,每份约60g,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟后,再次滚圆。然后用小模具对准中心位置压下去(为了让发酵以后纹路不会消失,可以适当用力一些,但不可用力过大,避免将面团切开),8个一盘,预留足够空间错开摆入烤盘,进行末次发酵,(发酵箱设置温度36度,湿度75度,35分钟)
8、发酵完毕
9、提前预热烤箱,两盘一起放入烤箱,160度,18分钟
10、即将出炉
11、出炉后晾凉,成品之一
12、成品之二
13、这是我模子压的程度,供参考哈
小贴士
1、高比克T45风炉烤箱,时间根据自己烤箱情况调整时间和温度,普通烤箱建议165度20-22分钟 2、卡式100升发酵箱,发酵比较快,也可以烤箱发酵,但是记得放一碗温热水,用来增加湿度
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