足不出户，在家就能尝到大排档滋味
哈喽艾瑞巴蒂~一日不见如隔三秋，这次足足两周没见，可想死你们了。
几年前因为韩剧而红遍大江南北的炸鸡啤酒，不知道你还记得不？
但是！论送啤酒的伴侣，广东人可不服炸鸡！我们更喜欢吃炸排骨！特别是蒜香骨！！
蒜蓉的独特香味，加上焦脆的外壳，一口咬开是鲜嫩多汁的肉肉，再喝一杯啤酒，这样才是爽快。
不需要宽油，家庭小灶一样可以炸出大排档风味蒜香骨。无论是做宵夜零食，还是晚饭正餐一样都很能打。
排骨——1斤（斩大块，只取中间那段，头尾拿来煲汤）
蒜头——约半个（腌肉用）
蒜头——三分之一个（调味用）
白砂糖——约1茶匙
豉油——约2茶匙
蚝油——约1茶匙
鸡蛋——1个
料酒/烧酒——适量（半瓶盖）
粟米淀粉——40g
小米辣——1只（调味调色用，不吃辣可以不放）
排骨买的时候记得叫师傅帮你斩大块，吃起来口感更好，可以整个拿在手里撕咬。排骨的头尾比较多骨，可以留起来放冰箱等下次煲汤的时候可以拿出来用。
排骨买回来之后，一定要彻底洗干净，把表面的污迹还有骨头里面的血水都要洗出来。洗第一第二次的时候水会稍微有点浑浊。
家里操作就不建议啤水了，太浪费水。搓洗个三四次，多换几次水。水变清澈，挤压排骨没有血水流出来，像上图这样的效果就搞定。
排骨洗干净后要晾干水分，最方便快捷的方式就是拿个厨房纸巾垫着，然后再放排骨进去。
排骨的上面也放两张厨房纸巾，上下吸水，把多余的水分吸干。
把排骨放到腌制的容器里面备用。
准备半个蒜头。如果你超级喜欢蒜头的香味，可以加倍放都没问题，但是吃完记得准备个口腔清洁的小工具，不然会被嫌弃。
蒜头切大粒。这里的蒜头是腌制用，炸之前要先拿出来，剁成蒜蓉的话，拿出来的时候很容易有残余的蒜头在排骨上面，炸的时候就会变黑而且会有苦味黏在排骨上面，影响口感跟味道。
切成这样的大小就差不多。
把切好的蒜粒放到盘子里，加一勺白糖
再加生抽2茶匙。
最后再加点蚝油调味。
用手或者用筷子搅拌均匀后，盖上盖子，放冰箱至少腌制12小时，等排骨彻底入味吸收蚝油的咸香跟蒜头的风味。最好是可以腌个24小时。提前一天腌制，第二天炸就差不多。
美味需要点耐心等待。
腌制好的排骨，可以在炸之前提前45分钟从冰箱拿出来。一个是需要回温，排骨太冷炸的适合容易造成外面熟但是里面还不熟的情况。另外一方面，还要进行下一步的处理。
腌制了一晚上的排骨，拿出来的时候已经有比较浓郁的香味
把腌制时候放进去的蒜头都全部拿出来。
准备一个鸡蛋，打散搅拌均匀。
倒入一半鸡蛋液，一半就够了，剩下的可以炒着吃。
再加入一小瓶盖的料酒或者烧酒去除肉腥味。长时间腌制的肉类不要一开始腌制的时候就放烧酒，这样会导致肉质变霉。在正式烹煮前30分钟左右加进去就可以。
加入40g玉米淀粉到排骨里面。裹淀粉的目的一个是防止排骨表面的水分过快蒸发导致口感变老，另一个是鸡蛋加淀粉的组合可以让表面更松脆口感更丰富一点。
如果你比较懒，或者对面粉糊的比例不太有信心，可以直接到楼下小卖部买个已经配好比例的脆浆炸粉。
搅拌抓均匀。这里建议直接用手搅拌，戴不戴手套就是个人选择，没啥所谓，保证你的手是干净就行。
搅拌均匀后大概就是这个状态，面糊有点粘稠但是不会很干，可以均匀包裹在排骨的表面。
把另外三分之一个蒜头，切成小蒜粒。蒜粒是经过炸制后，撒到炸好的蒜香骨表面增香和增加口感。
蒜头切的时候要注意大小均匀，不然炸的时候就容易一部分熟了，一部分就全焦了或者还没熟透。
准备一锅热油。想试试油温够不够，放一点面糊进去，数3秒，面糊浮上来冒泡泡就可以了。
炸蒜头最好是准备一个这种不锈钢滤网，而且不要这样小个的，要大个起码一倍。不然就容易跟我们一样，炸的时候蒜头圈漂出来，捞的时候不好捞。
我们这样的小粒蒜头，炸大概2分钟就可以捞出锅备用。蒜粒的大小不同，也会影响炸制的时间，但你可以根据蒜粒的颜色来判断，蒜粒已经变明显淡黄色就可以捞上来。不要等到在锅里变金黄色才捞，不然上来后蒜头还有热度它会继续变深色，这样蒜头很容易就会变焦。
然后就到炸排骨。排骨要炸两遍，第一次用低温油把排骨泡熟，第二次用高温油把排骨炸脆，重点就是油温的把控。炸完蒜头后，放一点面糊进去，数3秒，面糊浮上来冒泡泡，油温差不多是120℃左右，就可以下排骨了。油温太高可以加一点冷油进去。
如果用小锅炸，油量小，350g排骨需要分两次炸，不要一次过把所有排骨都放进去，不然油温会迅速下降，排骨就会吸油，影响口感。炸的时候保持小火，排骨冒泡泡就可以。如果排骨冒泡泡冒得很厉害，有可能火开太大了。
第一遍的排骨，大概炸7分钟就可以捞出来。如果排骨切得比较小，可以适当缩短时间。
炸完第一遍是这样的。第一遍油炸是要把排骨炸熟。
然后就可以准备第二次油炸，炸第二次的目的是让表面的粉浆变脆，同时把刚才排骨吸收的多余油份逼出。开大火拉高油温，放一点面糊进去，面糊马上浮上来，不断冒泡泡证明油温够了。
第二次复炸的油温需要比第一次高，猛火快炸。
炸个40秒就可以全部捞出来。经过第二次炸制，排骨就变得口感香脆。
撒上刚才炸的蒜蓉粒，就可以开吃啦。
我们那天还顺便炸了个薯条，配上自己冲的鸳鸯，此时此刻，没有任何东西比享受美味更幸福。
迟来的小确幸，希望你也喜欢。
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