煮虾时，冷水煮还是热水煮？大厨：方法对了，虾鲜嫩美味，没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『煮虾时，冷水煮还是热水煮？大厨：方法对了，虾鲜嫩美味，没腥味！』
随着开渔季的来临，9月份有很多新鲜的海鲜上市，比如螃蟹、大虾等。大虾是很多人都爱吃的一种海鲜，口感鲜嫩，味道鲜美，只是价格有点贵。
大虾的做法很多，清蒸、水煮、红烧、油焖、油炸等等，，不管怎么做都是好吃。
昨天逛超市时，遇到了新鲜大虾做活动，才25元1斤，每人限购3斤，全家人一起买了9斤，都是活蹦乱跳的，回家冷冻起来，随吃随取，很方便。大虾最简单的做法就是水煮了，把大虾丢进水里煮一会儿，捞出来就可以吃了，原汁原味。
做水煮虾，虽然简单，但也是有技巧的，比如用冷水煮还是热水煮？煮几分钟？弄错了不仅口感老，腥味也大，不好吃。
二舅是饭店的大厨，他告诉我，掌握了正确的方法，大虾才鲜嫩美味，没腥味。
煮大虾最简单的方法，就是老渔民们的方法，把大虾洗干净，倒进锅里不加水，盖上盖子焖3分钟，大虾就熟了。大虾本来就含有一些水分，加热后水分蒸发形成水蒸气，就可以把大虾煮熟。这种做法虾的鲜味是最浓的，肉质也鲜嫩。
但这种做法只适合活虾，并且掌握好时间，大虾才鲜嫩美味，冻虾就不适合了。
很多人吃的都是冻虾，今天我就和大家说说冻虾该怎么煮。和二舅学了一种简单的做法，口感鲜嫩Q弹，没一点腥味，分享给大家。
【水煮虾】
准备新鲜大虾、大葱、生姜、花椒、白酒、食盐。
【做法】
第一步、新鲜大虾剪掉虾须、虾枪、挑出虾线，用清水冲洗干净，沥干水分。加入适量白酒，腌制10分钟。
第二步、炒锅里倒入适量清水，烧开后加入葱段、姜片、花椒，倒入大虾煮3分钟。
第三步、当大虾颜色变红，弯成C字形后就捞出，倒入冰水中浸泡5分钟，捞出摆盘即可。
【煮大虾的技巧】
①活虾的虾线是比较干净的，可以不去除，但如果是冻虾，虾线里就会有一些细菌、脏东西等残留，煮之前要去除，否则大虾就会有腥味。
②大虾煮之前，还需要腌制一下，可以给大虾去腥。腌制的调料很简单，一勺白酒就行了，去腥效果非常好，食盐就不要加了。
③煮大虾时，水里一定要加这3样，就是葱、姜、花椒，能有效去腥，鲜肉更鲜美。无论大虾小虾，只要颜色变红，虾身变弯，就说明煮熟了，要马上捞出，多煮10秒钟就老了。
现在大家知道煮大虾的正确方法了吧，一定要用开水煮，如果用冷水煮，煮制的时间过长，虾肉容易老，腥味也大，千万别再错了。
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