南北都爱的凉菜，非拍黄瓜莫属了，这道凉菜以粗暴的做法而得名，而且做法极其简单，刚入行的出事一定能在1分钟内轻松搞掂，而在家庭主妇中也是无人不会。拍黄瓜是一份点单率极高的菜品，其做法其实没有统一的，随便几家饭馆，都会吃到几种不同味道、不同形式的拍黄瓜。
虽然拍黄瓜做法简单，但是要做出味道绝美的拍黄瓜，也是要有一定技巧的。首先瓜就一定得选新鲜的黄瓜，颜色要非常均匀自然，没有任何瑕疵。用手掐一下黄瓜，会感觉到黄瓜的脆嫩，而且有水分，头上一定不能有顶花，因为成熟的黄瓜，顶花会自然掉落的。
黄瓜选新鲜的固然重要，但是如果没买到新鲜的怎么办？不要紧，小编就在这告诉你能让黄瓜清爽脆口的秘诀，那就是盐！在把黄瓜拍好后，我们撒上一些盐，先腌制20分钟左右，用盐腌过的黄瓜吃起来就会更加清脆！
黄瓜腌好了，我们可以来准备配料了。让拍黄瓜吃起来更香的第三个技巧就是，就放调料的时候一定要先放花椒油，再放酱油、醋、蒜末、盐、香油、香菜、红椒、白糖等调味料进行简单的调味。为什么要放白糖？因为白糖会让黄瓜的味道更鲜，更入味。
把所有调料和黄瓜拌匀后就可以开吃啦，现做现吃的黄瓜口感最好！赶紧去做一份吧~
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