芦笋是春季的时令食材，不仅色泽翠绿诱人，而且其糖分比一般蔬菜高，所以口感很好。吃芦笋一定要抓紧4~5月间时节，因为吃芦笋是吃其嫩茎，当芦笋被采收后，嫩芽会继续成长，不断消耗糖分，而且消耗速度极快，芦笋的本味顿失，所以吃芦笋一定要讲究一个“鲜”字。
品质差劣的芦笋，或者芦笋煮得过熟后会带有“臭青”苦味，所以掌握火候就需讲究工多艺熟。
最简单的，如上这样配意面，这是经典的西式做法。不过，现在粤菜做法里也有很多应用。
芦笋叉烧炒虾仁
材料：大虾250可，芦笋250克，叉烧150克，姜米20克，葱段15克，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。
做法：芦笋洗净切斜段后飞水备用；叉烧切片备用；大虾去壳挑虾线，以少许盐、糖、胡椒粉拌匀腌制备用；开锅下油，爆香姜米，下虾仁大火翻炒至变红，加入芦笋和叉烧翻炒片刻，调味下葱段上碟即成。
有煮意：芦笋与虾仁共烹，不需要过分调味已经清甜鲜美。
蘑菇芦笋炒猪颈肉
材料：猪颈肉150克，蘑菇100克，芦笋100克，姜米、拍蒜各10克，盐、糖、蚝油、豉油、生粉、花生油各适量。
做法：猪颈肉洗净沥干水分切条，以盐、糖、豉油、生粉腌制片刻备用：芦笋洗净切段备用；蘑菇切片备用。开锅下油，爆香姜米、拍蒜，下猪颈肉爆炒片刻后，放芦笋、蘑菇，下适量蚝油，调味后勾薄芡即成。
有煮意：蘑菇、芦笋与猪颈肉共烹，该菜式口感爽脆，令人喜爱。值得一提的是，在爆炒的过程火力要够，这样才能达到应有的效果。
芦笋粒榄菜炒烧鹅松
材料：烧鹅150克，芦笋100克，蒜头、洋葱、干葱、姜米各15克，盐、糖、蚝油、胡椒粉、榄菜（瓶装）、麻油、花生油各适量。
做法：烧鹅切小粒备用；芦笋飞水洗净切粒备用；蒜头、洋葱、干葱切粒备用。开锅下油，爆香蒜粒、姜米，洋葱粒、干葱粒，放烧鹅粒翻炒片刻，加入榄菜，炒至香味溢出后，放芦笋粒，以适量蚝油、盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡，淋少许麻油即成，食用时可用生菜片包起享用。
有煮意：平时所说到的肉松，是将肉除去水分后制成的粉末，而烹饪中的肉松，就是将肉类切成小粒装，再进行不同形式的烹煮，这种定义比较模糊，例如鱼松有时是小块状，而猪肉松、牛肉松有时是米粒状的，再与不同的佐料炒制而成。今天介绍的烧鹅松与这种方式相似。
芦笋炒花腩
材料：芦笋150克，五花腩100克，洋葱片50克，盐、糖、生抽、蒜头汁、米酒、姜汁、花生油各适量。
做法：芦笋切约5厘米段状，飞水沥干水分备用；五花腩切薄片，加入盐、糖、生抽、蒜头汁、米酒腌制半小时，下油炸熟腩肉后沥干油分备用。开锅下油，芦笋翻炒片刻后加入姜汁、米酒调味，取出芦笋，炒洋葱，加入芦笋、五花腩，以盐、生抽调味，快速翻炒片刻即成。
芦笋鱼松炒肉筋
材料：肉筋100克，鱼滑100克，芦笋200克，拍蒜15克，姜汁和米酒各少许，盐、糖、生抽和花生油各适量
做法：肉筋切条用少许盐腌制片刻，下油锅香煎后用生抽、糖翻炒至上色，攒少许米酒后取出备用；鱼滑压至0.5厘米厚饼状，在平底锅中煎至两面金黄，取出切1.5厘米乘6厘米长条状备用（广州人将鱼滑做成这种状态俗称为“鱼松”）；芦笋切5厘米长段状，在加入了姜汁和米酒的开水中飞水备用。开锅下油，爆香拍蒜，放入芦笋翻炒至香气溢出，加入肉筋和鱼松继续翻炒，攒少许米酒，调味后勾薄芡即成。
有煮意：在粤菜中烹煮芦笋和芥蓝等蔬菜，厨师大多先用姜汁和米酒飞水，除了能很好地去除芦笋中的草酸之外，还能增加香气。
芦笋豆腐滚虾仁
材料：新鲜芦笋250g、豆腐2块（南豆腐、北豆腐均可）、虾250g（3-4人）
做法：新鲜芦笋洗净切段（对口感有高要求的可以撕掉外皮，没有的最好不要撕，这个非常好，下文有推荐）。豆腐稍冲洗，鲜虾去壳后挑出背部黑线。把所有材料放入锅内，加入2000ml清水，滚15-20分钟，调入适量食盐即可食用。
有煮意：这个汤真的很方便，材料简单，半小时内就可弄好了，还能增强免疫力。实验证明，只要0.1%~1.0%浓度的芦笋原汁就可以做到增强免疫力这一点，那煲汤浓度没那么高，但连渣一起吃就肯定有了。最后，豆腐煮汤不必担心嘌呤问题哦，豆腐真的是低嘌呤食物啦。
来源：大洋网
（CTG）
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