鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，味甘性平，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。
鸡蛋典型的营养食材，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。
常见蛋类有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋，其中使用最普遍，产量最大，食品加工工业当中使用最广泛的就是鸡蛋。
鸡蛋营养价值
中医角度来讲，鸡蛋味甘、性平，归肺、脾、胃三经，有滋阴润燥、养心安神、补血安胎、除烦的功效。
鸡蛋黄入心、肾经，有滋阴润燥、养血息风、治心烦不得眠的作用，鸡蛋白有润肺利咽、清热解毒的功效，常用于治疗目赤和咳逆等症。
现代医学角度，蛋几乎包含了人体需要的所有成分，具有天然食品中最优秀的蛋白质，能提供多种必须氨基酸。
蛋黄还含有一定量的卵磷脂、磷、钙、铁等，能补充多种维生素，有益身体健康，适合产后虚弱人群。
蛋白质的氨基酸比例适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，是必不可少的营养补给品。
鸡蛋药用价值
蛋黄：
中医认为鸡蛋黄有养血滋阴益智功能，用于心血不足，失眠烦热，民间应用颇多，下肢皮肤溃疡。
蛋壳：
蛋壳研末内服可用于胃溃疡反酸、胃炎疼痛，并对补钙有益，制酸、止痛，研末外用可用于外伤止血、固涩收敛。
蛋清：
蛋清有清肺利咽功能，外敷患处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等。
每天吃鸡蛋的人，和不吃鸡蛋的人有什么差距？
记忆力方面
鸡蛋含有丰富的营养元素，包括卵磷脂和胆碱，可以促进大脑发育和增强记忆，每天适当地吃鸡蛋可以有效地促进大脑发育。
随着年龄不断增长，老人的大脑发育逐渐衰退，记忆力逐渐下降，因此，每天坚持吃鸡蛋可以降低患阿尔茨海默氏病的几率。
抵抗力方面
鸡蛋作为营养物质的来源，补充鸡蛋中的各类营养物质，能够帮助达到提高抵抗力的效果。
长时间不吃鸡蛋，其他的饮食注意要点没有掌握，有可能会因为缺乏营养而导致抵抗力下降。
坚持每天吃一到两个鸡蛋，可以为身体提供足够的能量，提高身体素质，减少疾病发生风险。
肝脏方面
鸡蛋中所含有的蛋白质成分对于受损的肝细胞有修复功效，蛋黄中的卵磷脂成分可以促进肝细胞的再生。
每天吃一到两个鸡蛋，可以帮助提高肝脏功能，修复受损肝脏细胞，有助养护肝脏健康。
延缓衰老方面
鸡蛋当中含有比较丰富的微量元素以及蛋白质，多吃鸡蛋能够很好的补充身体的营养，增加皮肤的弹性、延缓衰老。
研究发现，长期吃鸡蛋的女人与不吃鸡蛋的女人相比，皮肤状态更好，衰老速度较慢，有助身体健康。
骨骼方面
鸡蛋含有多种矿物质，如钙、铁等，骨骼生长的主要成分是钙质，通过吃鸡蛋能够补充丰富的钙质，促进骨骼的生长。
鸡蛋对预防骨质疏松能够起到辅助的作用，患者可以通过食用含钙高的食物养护骨骼健康。
对中老年人来说，每天适当补充鸡蛋要比不吃鸡蛋的人，骨骼状态更好，患骨质疏松的几率更低。
什么样的蛋不能吃？
第一：毛蛋
毛蛋也称为“死蛋”，是孵化过程中受温度、湿度、细菌影响的蛋，导致鸡胚发育停止。
毛蛋含有多种细菌，如大肠杆菌，沙门氏菌，进食后容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。
第二：散黄蛋
鸡蛋散黄有两个原因，一是激烈振荡导致蛋黄膜破裂；二是存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内。
散黄蛋发现异味，细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味，这类鸡蛋就不能吃了，会给肠胃健康带来影响。
第三：粘壳蛋
这种蛋因为储存时间过长，蛋黄膜由人韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃。
蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮的地方呈深黑色，且有异味，绝对不能食用，生活中一定要注意。
第四：发霉蛋
鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，只是蛋壳上有黑斑点并发霉，称为发霉蛋。
发霉的鸡蛋可产生黄曲霉毒素等多种有害物质，不仅可导致中毒，且长期食用甚至具有一定的致癌性。
