1、沙锅茨菇焖鹅
主料：鹅 (1300克)
调料：茨菇 (600克)
干菜 (适量)
香菜 (适量)
大蒜 (适量)
姜片 (适量)
生抽 (适量)
白糖 (适量)
盐 (适量)
胡椒粉 (适量)
橄榄油 (适量)
生粉 (适量)
烧热锅倒入少许橄榄油，将姜片以及蒜白倒入爆出香味。
然后盛入沙锅内。
将跺成小块用生抽、白糖、盐、胡椒粉、生粉以及橄榄油腌过的鹅倒入锅内大火爆炒。
炒至专转色，加少许生抽、白糖。
把切成小块的茨菇倒入翻炒片刻。
再把泡过的干菜也一起加入。
盖上锅盖稍焖片刻。
然后转入沙锅内。
再盖上锅盖继续中小火焖约90分钟。
放入香菜以及大蒜，少许盐以及胡椒粉，熄火后再盖上锅盖继续焖片刻即可。
2、红烧鹅块
主料：鹅 (适量)
配料：盐 (适量)
料酒 (适量)
鸡精 (适量)
酱油 (适量)
白糖 (适量)
胡椒粉 (适量)
花椒 (适量)
大料 (适量)
热油，葱姜蒜爆香，下入花椒，大料，几根红尖椒翻炒出香味。
倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒。
加酱油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鹅块上色。
加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟，也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。
3、竹荪炖鹅
主料：鹅 (0.5个) 竹荪 (100克)
配料：花椒 (1匙)
枸杞 (1勺)
薏仁 (1勺)
莲子 (1勺)
百合 (1勺)
老姜 (0.5个)
大蒜 (5个)
鹅肉过水沥干与姜蒜放入砂锅
加水，花椒开始炖
竹荪用白醋和开始泡发洗净
竹荪准备好时鹅肉已经好了一半，很香了
然后放入其他辅料
一个小时后放入竹荪
再炖四十分钟就好了
“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。
据介绍，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
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