野菜在我国已经占据重要的位置，在古时候，它们是穷苦人家解决温饱的食物，而在现在，也已经成了人们养生的一种蔬菜。随着时代变迁，有些野菜也已经变成了了我们不可不吃的一部分，如荠菜、马兰头、槐花、鱼腥草等其它，在价格方面，不仅价格贵，也还成了人们种植的蔬菜。渐渐地，有的野菜已经看不到了，或是已经被人们当成了杂草。
野菜变成草的可不少，也有很多人都没见过，但你们肯定不知道它们也是属于野菜的一种。今天带大家认识一种野菜，已经有着食用2千年的时间，在以前是救命的野菜，而现在已经成了杂草，所以大家并不知道它的价值。
《诗经》是我国古代第一部诗歌总集，在里面记载了古人们采摘野菜和食用野菜场景，其中在《诗经·周南·卷耳》中有写到：“采采卷耳，不盈顷筐。嗟我怀人，寘彼周行。”这里的“卷耳”就是在2千多年前古人们食用的一种野菜。
卷耳的学名就叫做“苍耳”，又名苍耳子，大家肯定都不陌生。在中国的各个地区都有，或许除了西北地区之外，全国和其他地区几乎都有，多生于农村的山坡、路边、沟旁、草地、灌木丛中等。
一提到苍耳人相信大多数人都不陌生，尤其是农村朋友们，对它更是讨厌。它是一年生草本植物，其整株生命力和繁殖力极强，常只要有一颗便连成片的长，植株又高，能长大概1米之多，使得很多农作物没有营养、阳光、空间等，养分也被其吸收。
苍耳的果实则是浑身钩状的硬刺，不仅会粘在我们的衣服上、头发上，甚至连家禽家畜的身上，不仅伤人还容易传播，所以就成了我们都讨厌的野草，到现在也很少能看到它的身影了，不是被喷农药，就是已经被铲除了。
苍耳虽然讨厌，但也有着很高的价值。前面说过早在2千年，古人们已经把它们当成野菜来食用，但它不止只是野菜，更是一种救命野菜，由于生长面积较广，容易采摘。在《救荒本草》里就着记载，荒年期间，穷苦的老百姓们会采摘苍耳来食用，充饥等。
虽然能吃，并不是整颗都能吃，还得分季节。苍耳可食用的部位就是顶稍的嫩叶，还有春天刚长出来的苗。那到底怎么吃呢？做很简单，焯水去出苦味，可凉拌、做汤、炒菜都可以，味道也可以。
除了能吃之外，还具有着药用价值和经济价值。全草、根、花和带总苞以及果实入药，具有祛风散热、解毒杀虫等功效。
苍耳算是在带刺的果实当中，有着大量的油性种子，它的种子可以榨油，榨出来的苍耳子油与桐油的性质都差不多，可和桐油制油漆，油墨、肥皂、油毡等原料，又可制硬化油及润滑油，具有十分高经济价值。
但是，由于它的苍耳本身的生长特性，所以人们都讨厌它，导致没多少人去了解它的价值，所以也更不会去开发它。
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