烹法：炸，淋或熘。特点：汁色红亮，外酥内嫩，鱼香味浓。主料：茄子，辅料：猪瘦肉沫，冬笋或马蹄，全蛋豆粉液少量＜如没有冬笋或马蹄，可用胡萝卜和白萝卜代替＞。调料：泡椒茸，姜蒜米，葱花，盐，酱油，白糖，醋，料酒，味精，水豆粉，鲜汤＜可用于中级宴席的形菜＞。1.将冬笋或马蹄切成米粒大小的颗粒，放入剁细的肉沫内，加少量的蛋液，盐，料酒，味精，水豆粉少许，用力搅拌，成为浓稠的肉馅待用，茄子去皮，切成大约4Gm厚约6毫米的火夹片，＜两刀一断＞，酿入肉馅在盘中依次摆好。2.锅烧宽油5成热，将茄饼依次上浆，放入锅内，炸至表面酥脆色金黄，捞入盘中待用。3.锅内放入冷油3成热，下泡椒茸，炒至油成红色，加姜蒜米，葱花，掺入适量的鲜汤，加盐，白糖，味精少许，料酒勾成较流二流芡，放醋适量，推匀起锅将汁淋在原料即成。
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