虾酱鸡蛋，这道菜可有来头了，和张爱玲同年出生的姥姥在世时非常爱吃“虾酱”，此物也是甲之蜜糖，乙之砒霜。受姥姥耳濡目染，我们却是全家都爱。
好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱虾酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
这道虾酱炒鸡蛋有年头没吃过了，今天吃起来，仍然回味无穷。制作方法简单易学，值得一尝的快手菜。
鸡蛋打好，放入葱花，一勺虾酱，搅拌匀，下油锅炒，不再需要任何调料，味道已经咸鲜皆宜，喜欢的话，你可以试试。
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