芋头是秋天的应季食材之一，也是秋冬养生滋补的佳品。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，营养丰富。芋头和肉类的搭配是最经典的，常见的做法有芋头蒸排骨、芋头炖老鸭、芋头扣肉等等，有荤有素更加的营养。芋头既吸收了肉香，又可中和其油腻，还增加了清甜香气，两者相互融合，真可谓是绝配，而且吃着也更为的健康。
今天在家做了一道硬菜：芋头扣肉。从超市买了1斤五花肉，50多元的价格真的有点辣手。说实话自从猪肉价格飞涨，我家已经把以前一半的猪肉量都改成吃鸡肉、牛肉、鱼虾了，但是也不能不吃猪肉呀，特别是我家老公都提抗议了。
芋头扣肉的做法其实还是比较复杂的，首先食材选择很重要，一般芋头选用荔浦芋头，它的口感更加粉糯。再有就是肉的选择要选带皮的五花肉，最好是一整块的方便切片，我这次没有买到一大块的方形五花肉，只有这种已经切好的长条状的，用它做扣肉对于我种毫无刀工的主就犯难了。也不管这么多了，切得厚点反正一样吃，还过瘾呢！
接着开始制作，五花肉放入锅中煮10分钟，再捞出沥干水分，先把它的肉皮用热油煎，再用冷的水泡，使肉皮松软，然后捞出切成薄片。芋头切片后也需要入油锅煎一下，这样会更加香。最后把芋头和肉片相间夹好，上锅蒸1个半小时。当把芋头和肉倒扣出来的时候，真的被馋到了，酱香浓郁，肥而不腻，酥软入味，真的好好吃！
【芋头扣肉】
主料：五花肉500克、荔浦芋头1个；
辅料：调和油、料酒、盐、老抽、生抽、蚝油、冰糖、五香粉、玫瑰腐乳、八角、香叶、姜片、葱；
做法：1、五花肉洗净后，放入锅中加点姜片焯水，煮沸后转中小火煮10分钟；
2、把煮至变色的五花肉捞出，用叉子在肉皮上扎些孔；
3、再把老抽均匀地涂抹在肉皮上，多抹几次，然后放在架子上晾一会；
4、锅中倒入少许油，把肉片朝下煎一会；
5、这是煎好的样子，注意当心爆锅；
6、接着把肉块放入冷水中浸泡一会儿，使它的皮变得松软；
7、把荔浦芋头去掉外皮洗净后，切成薄片；
8、起油锅，把芋头块放入煎至边缘泛金黄色；
9、接着把泡好的五花肉捞出，用厨房纸巾吸干水分后切成薄片；
10、然后按照一片芋头一片五花肉，摆放在碗里；
11、炒锅中加入少许油，爆香姜片、葱结、八角、香叶后，加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、玫瑰腐乳、冰糖、五香粉和适量清水煮沸；
12、把煮好的汁水均匀地淋在芋头和五花肉上；
13、放入电炖锅中，隔水蒸至1个半小时；
14、把蒸好的芋头五花肉里的汤汁倒回锅中，煮至浓稠，淋上少许香油；
15、把芋头和五花肉倒扣出来，再把烧好的浇汁淋上，撒上少许葱花即可；
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