导言：饺子馅要鲜嫩汁多，鲜香可口，记住3放和2不放的妙招！
看到饺子就想起我小的时候，我最喜欢吃妈妈做的饺子。妈妈做的饺子鲜嫩汁多，鲜香可口，那是叫我回味无穷。
年复一年，以前要过节吃上饺子。妈妈会准备许多种馅，有蔬菜馅，当然是肉馅比较多，每个饺子营养丰富，汁多鲜嫩，鲜香可口。妈妈说：“做饺子馅不能啥调料都放，也不是调料放得越多越好，这样会让饺子变得难吃”。
妈妈说：“做饺子我们首先保证饺子馅鲜香，味道纯正，蔬菜馅的清香，肉馅要让它充分吸收水分，这样才能让饺子更好吃，鲜嫩多汁”。每次做饺子妈妈会做韭菜馅的，香菇馅的，白菜馅的等等，多种多样。妈妈说：饺子馅在拌馅时要注意”3放2不放“，这样的饺子馅鲜嫩汁多，鲜香可口！
做肉饺子馅的秘诀：
第一：3放（花椒，盐，熟油）
1.妈妈用盖板肉剁成肉馅后，放入适量的老抽、盐、蚝油调味，抓拌均匀后腌制30分钟，让肉馅腌制入味。
2.妈妈会抓一把花椒放到锅里，再放入一大碗水，用大火煮6到7分钟，放凉后倒出来，倒入到肉馅中去，这时用筷子想一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分。
3.妈妈把老姜洗净，拍烂切成碎末。把葱洗净切成段。用锅烧油，待油温5成热下入姜末葱段炒，炒到姜葱金黄，香味分发。这时关火待油放凉后，把油倒入肉馅搅拌均匀，让油充分融入肉馅里。
第二：2不放（料酒、十三香）
1.妈妈说：不能放料酒，这饺子馅放了料酒，酒不能挥发，缺让饺子皮发孝了，变形了。关键是味道怪怪的。料酒本来去腥，提味，促进肉的鲜美，它要在肉加热煮熟中挥发，才能达到去腥，提味的功效。所以在做饺子时就不要乱放了。这是一个误区。因此我们要注意，饺子馅不要放料酒！这样不但不能去腥提味，还让饺子有一股坏的酒味！
2.妈妈说：有的人做什么都放十三香，但是十三香由多种香料混合做成。它的香味太重，会掩盖肉馅的鲜香，所以不要放十三香，如果放了吃起来会觉得没有肉的鲜美，没有肉的味道。就比如有人洒的香水太浓，让人难受。
所以做饺子馅，不管你是用羊肉还是猪肉，这“三放两不放”要记住喔！不然做出来的饺子就不好吃，浪费了！要想饺子鲜嫩鲜嫩汁多，美味可口，请点赞，收藏！
妈妈说：”韭菜有美容补血，还补钙，铁，非常好“。所以妈妈常做的韭菜猪肉饺子给我们吃，猪肉韭菜饺子的做法：
猪肉韭菜饺子：
先买的盖板肉、韭菜、盐，老抽，香葱、花椒、姜，蚝油、调和油等。
1、妈妈把盖板肉洗干净，用刀剁成肉馅，放入适量的盐，老抽，蚝油搅拌均匀腌制30分钟。大家要注意韭菜饺子馅不要放姜末和葱花，这样会掩盖韭菜的鲜香，所以不要放！
2、妈妈抓一把花椒放到锅里，锅里加一大碗水，大火煮6到7分钟关火，把煮好的花椒水待凉后放入到肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅充分吸收水分！
3、妈妈在锅里加入适量调和油，放入备好的花椒，姜，葱，用中小火炒出香味，炒到调料金黄色关火。
4、妈妈把韭菜摘去黄叶和老叶，洗干净沥干水。把韭菜切成碎末，放入到肉馅中，这时把炒好的油倒入里面，一起搅拌拌均匀。肉馅就做好了！
每当吃饺子时就会想起我小时候，妈妈忙里忙外地揉面做皮，摘菜做馅的场景，我们兄妹喜欢吃，妈妈就常做！妈妈常常为我们做许多美食，妈妈辛苦了！感谢大家的关注！有不一样的美食，欢迎你在留言区留言！
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